青椒炒肉丝的做法步骤图解,青椒炒肉丝的做法步骤图解***

辣椒炒肉丝做法黄磊？

1.肉切丝，放入料酒2勺，蚝油1勺，盐少许，腌制20分钟。2.姜蒜切丝备用、香菜切段

2锅内放入少许猪油，没有猪油、素油也可以，将腌制好的肉放入锅内煸炒至变色。2.将肉盛出或推至一边，蒜姜辣椒丝放入油中煸香。

3放入适量盐、一品鲜酱油调味，将切好的香菜放入锅中翻炒。

4出锅即可

材料:肉丝 青椒 蒜瓣 豆瓣酱

做法:

1.青椒，洗干净后用盐水泡泡除去残留农药

2.肉切丝，用酱油，生抽，蚝油，生粉抓匀

3.热锅凉油，煸炒肉丝

4.油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

2、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

主料：瘦肉150克、青椒2个（差不多150克）。

配料：小米辣5个（不喜欢吃太辣的可不放）、大蒜3小瓣。

调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、生抽、陈醋、淀粉、食用油。

【制作过程】

1、里脊肉洗净，先切成3毫米左右的片，再顺着纹路切成3毫米的丝，这样一来宽度相同，并不仅是为了好看，也是为了同时受热均匀。

青椒 3个，蒜 3瓣，蚝油 1勺，老抽 半勺，姜 4片，盐 适量，生抽 ，淀粉 1勺

五花肉切丝，姜切丝，放姜丝，蒜片，老干妈，生粉，蚝油，生抽，花椒粉，盐，香油一点点也可以不放，但是要放点油一个方向抓均匀。

锅里到油，然后放辣椒和肉丝一起炒，最好先把辣椒炒一下再放肉，翻炒一会儿，放点盐一点点出锅。

青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？

这个问题很简单，青椒炒肉丝其实是不需要勾芡的，但是肉丝炒青椒就需要勾芡了。因为以前在外面吃饭的时候经常会出现青椒炒肉丝，里面全是青椒肉丝很少，如果是肉丝炒青椒，效果就不一样了。呵呵，所以说呀，这个差距还是蛮大的耶，今天给大家说一说正确的做法吧！

首先是要选猪肉，猪肉要选里脊肉和猪后座的那个瘦肉，这两个是肉是最嫩的。那就要选那种皮比较薄的，这样炒起来才够清脆。猪里脊肉切成丝，青椒切丝儿。然后把肉丝腌制一下，也就是上浆一下。先，放入盐，胡椒粉，蛋清，然后抓均匀，然后加入淀粉搅拌均匀备用。然后用个小碗里面放入生抽老抽盐白糖，再来点水淀粉搅拌均匀即可。

起锅烧油，要问五成热，下入肉丝炒熟之后，即可起锅，然后留底油，放入生姜，大蒜，干辣椒，加入青椒丝，炒断生后，加入肉丝下锅，即可倒入调好的汁，炒几下，加入葱段，即可起锅。

其实非常的简单，这样炒出来的青椒肉丝，若是非常的滑嫩，青椒非常的爽脆。好吃看得见。

就说这么多，我是鄂西大虾，每天更新美食知识，如果您也喜欢美食，请关注我。

1. 猪肉切丝，青椒洗净切丝

2. 把肉丝放碗里，放点盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀备用

3. 炒锅热油，把浆好的肉丝放入划散

4. 肉丝变白时就熟了，放入葱姜翻炒均匀，放辣椒丝翻炒，到一点点生抽，翻匀出锅

青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做***有勾芡效果。

青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。

青椒炒肉丝的做法和步骤：

第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。

第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。

第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。

做青椒肉丝要注意的几个问题：

第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。

第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。

第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。

最后总结，也是我的个人体会：

辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。

不需要勾芡呀

我的做法是:很简单的

食材:猪瘦肉、生姜、大蒜头、老抽、生粉、料酒、盐、鸡精

步骤:1把肉洗干净，切丝，放入碗内，加入料酒，老抽，生粉，盐，搅拌下，让它入味

2把青椒切丝，把姜切丝，蒜拍下装盘待用

3热锅倒油，加入姜丝，蒜翻炒下

4加入腌制的肉丝，大火翻炒

5肉丝快熟时，加入青椒丝翻炒，加点盐（少量的，因为开始腌制时已经放盐了），快起锅时，放入鸡精翻炒，关🔥，把菜盛入盘里。

一道美味的青椒炒肉丝就完成啦，是不是很简单

大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！

首先回答青椒肉丝需不需要勾芡，正确回答是不需要勾芡！

青椒肉丝是我们家里的一道非常普通的家常菜，它虽然普通，但营养价值高，深受人们的喜爱！

那接下来我就和大家分享一下，青椒肉丝的做法:

所需食材:里脊肉200克，螺丝椒150克

所需调理:生姜（切丝）大蒜（切片）干辣椒（少许）花椒（几粒）豆瓣酱，料酒，鸡精，生抽！

第一步，将里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒，生抽，生粉抓拌均匀（放入一个鸡蛋清更好）

第二步:将螺丝椒切成丝备用！

第三步:热锅下油凉油烧至6成热滑锅后将油倒出来，在放入凉油肉丝下锅，翻炒至肉丝变色加入干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒出香味，放入适量的郫县豆瓣酱炒香，加入青椒爆炒两分钟，加入生抽，鸡精调味出锅！

尖椒炒肉丝怎么做好吃？

谢谢邀请。“青椒炒肉丝”，一道寻常百姓歺桌上常见，几乎家家会做，***爱吃的家常菜。它以配料简单，主辅各半，肉丝嫩滑，青椒脆爽而深受多人喜爱。但各家的青椒肉丝又不尽相同。有的人喜辣而选辣味浓的青椒，有的人喜甜会在烹制时加大糖的投入，喜色重者加入过多醤油，喜清淡者白绿相映只以盐调味。这虽是同一道菜，但萝卜青菜，各有所爱，自己觉着好就是美味一款。但我认为，从普遍的观点认为这款菜应是鲜咸为主，肉丝可选里脊或猪前腿瘦肉，改刀要粗细一致，并经上浆腌制（在腌制时加入生抽，炒时不会侵染椒丝），经中低油温滑散，做到熟而不老，滑嫩可口。并按烹饪配料原则对青椒除去筋籽，改刀与内丝相应的椒丝，青它葱姜蒜均切为丝，炒制时先把葱姜蒜低温爆香，不使其焦，后入椒丝后开大火急炒半熟时投入滑好的肉丝，快速翻炒，不使椒丝软塌，加少许高汤（或清水）勾薄欠出锅，一盘色彩鲜艳，香味扑鼻的青椒肉丝便大功告成。提醒：1.在腌制时淀粉量不宜过多；2.在腌制时加入生抽要会使菜肴更鲜亮；3.调味不可过重以保持青椒鲜味；4.炒制时间不宜过长；5.味型可根据个人喜好调制。

虽说是，简单的家常菜。

但是这道菜，是好多母亲对孩子的温情照料。这样的菜，也成为了父母记忆里最温暖的家常菜。

如果说在做法上的不同，已经深陷厨届这么多年的我来说，更看中的是尖椒的选择。

在偶然一次买到真正刚从农民伯伯自己家种的土尖椒，配上新鲜的猪肉丝，

猪肉丝需要提前腌制一会，（葱段、生抽、耗油、白糖、料酒、植物油、盐），用淀粉抓一下，拌匀。腌制时间少于30分钟。

干锅煸炒青红椒，取出备用。

再放油，烧热，下葱白和姜片煸炒，出香味之后马上就放入腌好的肉丝，翻炒

大约七成熟时，再加刚刚的青红椒丝，调一点点生抽，尝尝咸淡即可出锅