酸辣肚丝汤的做法窍门,酸辣肚丝汤的做法窍门***

酸辣肚丝汤怎么做？

酸辣肚丝汤是一道酸辣开胃的汤品，做法简单。首先将肚子剪成细条，放入水中焯水后备用。

接着把泡发好的黑木耳切成细丝，泡好的干辣椒剪碎备用。

锅里放入清水，放入肚条焯水，捞出；清水再焯干净的黑木耳，倒入碗中。

将骨汤放入锅中烧开，加入姜蒜丝、泡好的干辣椒，加入适量生抽、盐、醋、味精搅拌均匀，倒入前面焯过水的肚条，加入少许糖，再加入淀粉水勾芡即可。最后撒上香菜即可。

酸辣肚丝汤怎么做？

（酸辣肚丝汤）河南的水席里面就有这道菜，味道主要突出咸酸微辣开胃。今天我把酸辣肚丝汤的制作方法给大家分享一下，希望对大家有用。

先准备食材，卤熟的猪肚半斤切丝备用，20克葱15克姜切丝备用，50克木耳切丝，50克蘑菇切丝，泡发好的黄花菜20克，金针菇适量，西红柿两片。

调料简单就常用的那几种味精、鸡精、食用盐、辣鲜露、红油、鸡汁、生抽、胡椒、味极鲜、生粉（生粉用红薯粉最好）。

制作方法超级简单：净锅加清水3000毫升开火，不用等到水开就可以先把肚丝、金针菇、木耳丝、姜丝、蘑菇丝、黄花菜、西红柿片放进锅中。等水开后打去浮沫开始调味，10味精、10鸡精、盐适量、红油、辣鲜露根据自己口味适量，鸡汁5克，生抽5克，胡椒稍许、味极鲜5克，然后生粉构欠加葱丝即可。河南人吃水席都少不了这个的。

好了这次就分享到这里吧！欢迎评论留言[微笑]

你好，很高兴回答你的问题。酸辣肚丝汤怎么做？我的回答是：酸辣肚丝汤属于豫菜系的传统名菜，健胃消食、暖身驱寒，关于这道菜，还有一个故事呢！当年慈禧老佛爷避难逃往西安，又急又气，终日不思饮食，竟一病不起，服用了各种灵丹秒药仍然不见起色，宫中之人吓得***自危。这时一名御医以猪肚作为原料，搭配上辣椒、胡椒等多种开胃健脾的配料为老佛爷熬煮了汤菜，每日服用，慈禧的病竟渐渐好了，于是太后大喜，重赏了这位御医，这道汤菜就是酸辣肚丝汤。

酸辣肚丝汤在制作上并不复杂，最考验耐心和比较麻烦的是在制作之前对猪肚的处理上。因为新鲜的猪肚异味很大，稍处理不干净，制作出来后的成品就会有异味，很影响食欲。现在正值冬季，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可以做到以形补形的功效，并且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不仅开胃健脾，而且有驱寒暖身的作用，所以是一道非常适合冬季的美味保健佳肴。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道酸辣肚丝汤的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

【酸辣肚丝汤】

特点：香味浓郁、味道鲜美、健胃驱寒、营养丰富

需要食材

主料：猪肚300克

配料：干香菇4朵、豆腐干150克、生姜1小块、冬笋50克、料酒适量、胡椒粉少许、香菜1根、香油适量、淀粉半勺、食盐适量、高度白酒适量

调料：酱油15克、香醋50克（其中30克用来清洗猪肚）

～～～～～～开始制作～～～～～～

酸辣肚丝汤怎么做？酸辣肚丝汤是饭馆里比较常见的汤。其味酸辣爽口，驱寒，开胃深受大家喜欢。下面我就将川菜馆里常用的三种酸辣肚丝汤做法向大家详细介绍一下。

酸辣肚丝汤

做法一

原料:

熟猪肚3两，大葱1根，香菜2根，粉丝少许，青菜一1根，干辣椒50克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，红醋，玉米淀粉。

做法:

猪肚切成细丝。

大葱洗净切成葱丝，香菜洗净切成香菜段，粉丝泡发好待用，青菜洗干净切成细丝，干辣椒切成段。

锅里倒入一汤盆水，倒入50克干辣椒段煮三分钟左右，用漏勺捞出。加入盐12克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉1克，红醋15克。倒入肚丝和青菜丝勾入少许水芡粉。

将粉丝放入汤盆里。然后将烧好的酸辣肚丝汤倒入汤盆。最后撒上葱丝和香菜段即可。

酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是***菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在***菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。

我在***饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。

♦原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。

把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。

炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。

水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。

♦特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。

做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮的，熟一点的口感比较好。

新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。

做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味。