怎样做一锅好汤？
几点建议！
1.一定要用肉.骨打底汤，鸡鸭鱼，猪牛羊，及它们的骨头都行！
2一定用油煸炒或煎一下，这样汤色白！
3根据食材不同，熬制时一定用小火熬透，营养物质充分激发！
4不要添加味道大的香料，保持食材原味！
5添加提鲜类食材要适量！不要喧宾夺主！
6嘌呤物可用蔬菜提取，这样汤色清亮！
*三煲四炖的含义： ·三煲：煲汤一般需要三小时 ·四炖：炖汤需要四到六小时 *汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择： ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜； ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 ●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
汤分为老汤和清汤，老汤较为、浓厚、味香，清汤较为清淡、味薄，汤也要根据个人的身体状况，选择适合自己的汤。要想炖得一煲好汤，我们要掌握几点，炖汤前食材处理，炖汤时的食材和水的比例要适量，火候要掌握，炖汤的时间把控好，如果炖汤的食材品种多，我们还要根据食材的营养保留性进行先放和后放，这样才能做出一煲好汤，
我不是大厨，但我是吃货。老婆不在家，自己也能做上几样可口的饭菜享受生活。做为哈尔滨人，炖菜自是最爱。尤其俄式苏伯汤的升级版，一碗热气腾腾的加厚牛肉西红柿汤，配上一碗五常新稻花香米饭，那真是糖水鲜甜，牛肉醇香劲道，米饭软糯，美到没朋友。
来吧！上家庭版牛肉西红柿汤的做法。
首先，最好选一块带筋的牛腩，冷水浸泡，主要为了去除牛肉中的血水，去腥味。二十分钟换一次水，最好换三次水后，牛肉冲洗干净 ，切成牛肉小方块，牛肉冷水下锅，锅里放上一大勺料酒，水烧开后，撇去浮沫，让汤清亮些。捞出牛肉块 ，等汤静止几分钟后，用勺子轻轻的盛出锅内的上层清汤四碗左右，其余倒掉，底子不要，不要上下搅动。西红柿洗净，从顶到根部的表皮轻轻用刀划四道，放大碗里，用开水烫一下，西红柿就破皮了，把皮扒下来，把西红柿切薄片备用。锅里放油，葱花爆香，放切好的西红柿片，慢火炒出红汁来，一小勺生抽，倒入之前的四碗清牛肉汤，再加满热开水，水一定一次放够，多放点水。放入牛肉，两颗八角，大火烧开后，小火炖煮一个半小时。汤收了很多，牛肉软烂后，依据口味，加点盐，一定不要放太多，因为之前生抽一般都是高盐的。出锅，盛饭，开吃！
希望我的这个做法丐版，用料大方的牛肉柿子汤能让您吃到牛肉醇厚的原香味。
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