手工青鱼丸的配方?
制作手工青鱼丸的配方如下:
所需材料:
1. 青鱼肉 500克
2. 猪肥膘 100克(也可以用猪肉馅代替)
3. 鸡蛋 1个
4. 姜末 1小勺
5. 葱花 1小勺
6. 盐 1/2小勺
7. 白胡椒粉 1/4小勺
手工鱼丸的做法?
1· 鱼肉剔骨,浸泡20分钟,目的去血水,增加亮度!
2· 小葱生姜切末泡水,取汁备用!
3· 蛋清料酒盐味精调好,备用!
4· 鱼肉剁成肉泥,顺时针方向旋转。出黏糊状态。大概摔打和旋转30分钟,而后放入备用的调料。目的让鱼丸更有弹性!口感Q弹!
5· 冷水下锅,煮至飘起来,两分钟后起锅。
[制作步骤]:
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。
2、切掉鱼头,从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。
3、然后把腹部的鱼刺去掉,鱼皮和鱼肉背部红色部分也去掉。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。
1· 鲈鱼片,切掉鱼鳞,然后用水泡10分钟
2· 十分钟后挤干水分,称一下重量
3· 准备材料:一根葱切段,姜切片
4· 加入150克清水,将葱姜丝的味道挤出来
5· 过滤一遍
6· 准备好盐、味精、猪油、淀粉
7· 鸡***黄蛋清分离,将蛋清打发成白色泡沫状;
8· 将鱼肉片擦干水分,然后放入搅拌机,分次添加葱姜水搅拌,
9· 搅拌成泥状后倒出
10· 再将盐放进去搅拌
生炸鱼圆的正宗做法?
1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。
2、勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金***,食时蘸花椒盐。
食材:鱼肉50公斤 、淀粉4~5公斤、 味精0.6~0.8公斤、 精盐1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鲜姜末1公斤、 鲜葱末1.1公斤 、黄酒0.75~0.9公斤 、加水适量
1.鱼排处理:将削鱼片存下的鱼排集中起来清洗一次,漂去污物,定量装入洁净容器内准备下道工序使用。
2.***肉处理:利用挤压式***肉机,***取鱼排上的鱼肉,为了提高原料利用率,一般经二次或三次重复***肉,存下来碎鱼骨下脚可作饲料处理给家禽饲养场。
3.绞碎处理:将***肉机***出的鱼肉再经过孔板为3~4毫米的孔板绞细处理。使鱼肉组织进一步破碎。另外在绞碎同时可剔除部分的鱼骨、断刺,以免混进鱼圆成品里。
4.擂溃处理:实质上是一种对鱼肉的搅拌研磨作用,将绞细的鱼末定量加入擂溃机中进行擂溃,同时加进各种配料进行调味处理,原料鱼末的擂溃时间一般掌握在30~45分钟之间。擂溃的温度控制在10℃左右为好。
5.成型:将调味后的鱼末加进成型机进料斗中,再用螺旋推进器将鱼末推进成型机,孔板要大一点或小一点可调节孔板孔径尺寸。挤出后由括板直接把鱼圆刮进油锅内。然后进行油炸处理。
6.油炸鱼圆:一般使用精炼植物油为好。油炸锅温度控制在180~200℃,时间为2~3分钟。待鱼圆炸至表面坚实、熟透浮起呈金***时即可捞出油锅
一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—***肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
三、操作要点
1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
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