油豆腐泡技术,油豆腐泡的制作过程***教程

怎样泡油豆腐？

1. 油泡豆腐是可以泡制成功的。

2. 油泡豆腐的泡制过程需要将豆腐切成适当大小的块状，然后将其放入油锅中炸至表面金黄酥脆，这样可以增加豆腐的口感和香气。

炸好的豆腐块可以用纸巾吸去多余的油脂。

3. 在泡制油泡豆腐时，可以选择一些调味料如酱油、盐、糖、鸡精等，将这些调味料混合后加入适量的水，再将炸好的豆腐块放入调味汁中浸泡一段时间，让豆腐充分吸收调味汁的味道。

油豆腐用生油泡还是熟油泡？

用生油泡

1.加水磨浆，将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2.下锅煮，将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3.加凉水和豆欣酥，然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥

4. 下卤，待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5. 点浆并压榨，点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6.切块，将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动即可完成了。

我做的油豆腐泡怎么泡不起呢？

不发泡的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高，适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过）。否则会煮硬。

另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆，留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆，而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。