熏鱼最正宗的做法？
1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出，控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
本帮菜里有哪些经典的熏鱼做法，有何特点？
答：
本帮菜最擅长做熏鱼，而我这道熏鱼突破了传统做法，加入了红茶元素，有效祛除鱼腥，增加浓郁的抹茶香气。
茶包+抹茶，缺一不可 这道红茶熏鱼汁中用到了茶包和抹茶，两者缺一不可，因作用不同，有互补作用。抹茶粉比起茶包，味道更浓郁，主要起提香的作用，但不宜加的太多，否则会发腻。而茶包调出的汁水颜色好，不像抹茶那样发浑，口味上起到柔和作用，和抹茶一起发挥红茶元素的魅力。
老油炸2遍 这道菜口感突出的是外酥里嫩，青鱼经高油温炸制后，迅速投入到红茶熏鱼汁中，马上变得酥软，且不发硬，但是青鱼炸制时要用老油，如果用清油，炸出的肉质很嫩，起不到外酥里嫩的效果。炸第一遍时，用四成半的油温，起壳捞出后再用高油温复炸第二遍。
经典案例：
红茶熏鱼汁（4千克）
调制 葱（京葱4根切段，用油煸香到金***）、姜各20克煸香，八角15只，桂皮3根，香叶4张，干辣椒10根，丁香20粒，草果8个（拍碎），立顿红茶包50克，水1250克，糖1300克，生抽155克，六月鲜250克，盐30克，胡椒粒15克，芝麻油20克，蚝油150克，五香粉25克，话梅25个（先飞水），辣鲜露10克，最后放鸡精80克，香醋、红抹茶各100克，所有调料要熬制40分钟直至熬浓（红抹茶最后5分钟时才放）。
红抹茶熏鱼◎
原料 青鱼300克（净料）。
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