老鸭子炖汤如何做？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝。话不多说，上干货。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。
老鸭汤的做法。
- 先把老鸭子清洗干净。剁成小块儿，放在凉水里浸泡一个小时左右，浸泡的目的是去除鸭子里面的血。这样炖起来减少腥味儿。
- 浸泡好的鸭子捞出控一下水分。
- 锅烧热，直接把鸭子倒入锅中，不用放油，小火慢慢炒。炒干鸭子的水分，这样炒的目的就是把鸭子里面的血沫全都炒出来，水分炒出来之后，鸭子也减少腥味，吃起来口感更香。
- 炒到能闻到一股鸭子的香味儿即可。
- 炖这个老鸭汤必须用砂锅来炖。
- 把炒好的鸭子倒入砂锅中，加入温开水，不能是凉水，凉水的话会使肉变结实。
- 中小火慢慢的烧，砂锅不能盖上盖子。看着水有点冒小泡了，然后就把火关到最小，这样炖1~2个小时。
- 这样炖出的鸭汤很鲜，清汤清水的，肉也很烂，没有一点点腥味儿。
总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄，铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿， 到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右。
莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。
特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。
材料
老鸭1只，茶笋，芋头，火腿，盐
做法
1.将茶笋用水泡开。
2.将芋头与火腿切块。
3.老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
老鸭汤，不仅可以补充能量，还能清热祛暑。如果里面再加入酸萝卜，那就更美味了，鸭肉脱骨不塞牙，酸萝卜解腻清口，汤色醇香，鲜美可口。
老鸭，酸萝卜，葱结、姜片
1:老鸭买来，可以让摊贩清理干净，剪成块状容易炖熟，浸泡淘米水去除血水。如果鸭毛没有剔除干净，可以直接把鸭皮撕掉。
2.锅里烧水，把老鸭放入锅里焯水，水开后把老鸭捞出用温水洗净，锅里的水过滤后留着备用。
3.把过滤后的水倒入炖锅，放入葱结和姜片，水烧开后再放入老鸭，慢炖。
4.差不多1.5小时左右，可以用筷子戳透老鸭，再把酸萝卜放入锅里一起炖。
鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，由于鸭子吃的多为水生物，本来鸭子也是在水里扑腾的，所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当，但是比鸡肉要便宜很多，而且很多人不爱自己烹饪，大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭***，烹饪之前切掉鸭***，腥味也就去除了绝大部分。”
用料 主料
辅料
萝卜老鸭汤的做法
1.
准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。
2.
老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭***、***、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.
玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。
芡实老鸭汤怎么做？
天天煲排骨筒骨的童鞋们，其实最适合昏昏欲睡的春日靓汤，或者飒飒深秋的养生汤，当属清火去燥的老鸭汤。
当然芡实老鸭汤是适合四季可食的，春除春困，夏除湿气，秋去火除燥，冬健脾润肺。
做法也算非常简单，芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内，
将鸭放入锅内，加适量水，置大火上煮沸，加足量的清水后盖上砂锅盖。放入葱、姜、料酒，改用小火炖约2小时，至鸭肉炖烂。最后加盐后即可吃肉喝汤。
其中要注意的是，鸭块冷水下锅，不加锅盖，大火烤开以后用中小火继续煮5分钟，把鸭块中的血沫完全煮出来。
芡实老鸭汤还可以作为比较基础的底汤，其实还可以加一点辅料。
比如加上萝卜，就是芡实萝卜老鸭汤；加上山药，加上薏米，加上扁豆、冬瓜、虫草花等，都可以有一种全新的组合和清新的口感。
芡实是一种挺耐人寻味的药材，是一种水生植物的果实，多生于池沼湖塘浅水中，果实可食用，也作药用。和莲子有些相似，但芡实的功能性更强。
有了芡实的老鸭汤中，具有健脾祛湿的功效。
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