芳妹儿正宗糖醋蒜做法
备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为***分别调味。
所需要的食材:新大蒜、生抽、白糖、白醋、食盐。
1,先把大蒜老根切掉点丁,再把蒜把剪掉点,剥掉表面的一层皮,再摆在凉开水里面泡两三个小时,可以去除泥沙还可以去除大蒜的辛辣味
2,再放入50克食盐,泡两三个小时给它拿出来沥干水分,放在筛子里面,摆在太阳底下晒三个小时
3,锅控干后倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖,大火烧开,搅拌下把白糖融化关火晾凉备用。把晒好的大蒜摆在一个无水无油的容器中,再把晾凉的料汁放入玻璃容器中
4,一定要保证全程无水无油,吃完了料汁不要倒掉还可以再腌,料汁一定要漫过大蒜头,再加入少许高度白酒,增强保质期还有增香的作用,盖上盖子包上保鲜膜,密封摆在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用.
腌糖蒜最正宗的做法?
原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
糖蒜瓣正宗做法?
1.买回来的大蒜用手剥掉外皮,掰成一瓣瓣,用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。
大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间,同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净,放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜,倒入适量的水浸泡1夜。
用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质,而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌,但最好每个4~5小时换一次水。
4:找一个网架或者带孔的蒸蓖,把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上,放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。
浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分,不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
5:找个干净无油无水的锅,倒入香醋1200ml,白糖600克,盐:50克大火烧开糖汁,并白糖完全融化放凉备用。
如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋,并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水,这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质。