家里怎么自制老干妈辣豆豉酱？
还记得小时候臭豆腐和腐乳蘸馒头吗？喜欢的人是真喜欢，受不了是真受不了。今天我和大家分享一款特别下饭的香辣豆豉酱！ 首先，准备需要的食材：豆豉50克，干辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少许，生姜，食用油各30克。 接下来准备制作，豆豉用刀剁碎；干辣椒洗干净，祛除辣椒蒂，切成0.5厘米—1厘米的小段；生姜去皮切成米粒大小的颗粒。
炒锅上火，倒入食用油烧热，依次下入切好的姜粒，干辣椒段炸香，再放入豆豉、香菇粉充分炒匀入味，最后加味精和少许香油即可出锅。 好吃的香辣豆豉酱就做好了。不过在制作过程中有两点需要注意：1豆豉需要足够的热底油充分爆香，豆豉的香味才会浓郁。2豆豉本身带有咸味，就不需要加食用盐了，只需要加入少许味精提鲜即可。（香菇粉我喜欢用鲜香菇代替，只需把鲜香菇切姜粒大小就可以了。同豆豉一起下锅炒制时间适当延长。） 这款香辣豆豉酱适合各类面条、米饭、蘸食馒头、各类生食蔬菜等！
在家也能做老干妈下饭辣酱，做法简单，干净卫生，拌什么都好吃
自制老干妈辣椒酱，比外面买的还好吃，便宜又放心，又香又辣又够味！拌饭、蘸白馒头、煮面浇头，食材：牛肉，猪肉五花，猪瘦肉，豆干，姜，蒜，花生，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，豆豉。手把手教你步骤和要领，快快学起来，做给家人吧 ***加载中...
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老干妈辣椒酱是我国非常出名的辣椒酱！出口到多个国家！非常受人们喜欢！下面我为大家分享一款味道类似老干妈的“牛肉豆豉香辣酱”！
材料：
蒜蓉一两，干葱蓉一两，姜蓉一两，辣椒碎一两，辣椒油二两，菜籽油二两，豆豉半斤，炸瑶柱30克，牛肉碎2两！
先把豆豉放进微波炉打至干身！或者用锅炒至干身也可以！
再将牛肉碎调味！腌制20分钟！然后放进微波炉大火打至干水！
然后烧锅！加入辣椒油，菜籽油
。再加入蒜蓉，姜蓉，干葱蓉，爆香至金***！
然后加入牛肉碎！，炸瑶柱，豆豉，辣椒碎。把所有材料都用小火爆香！让所有材料的香味充分发挥出来！然后调味！加入少许味精，少许鸡粉，一茶勺糖，少许耗油，少许生抽！拌匀后出锅
出锅后再放入蒸柜蒸15分钟！这样会令豆豉里的咸味中和！豆豉口感也不会那么干！这样一款牛肉豆豉香辣酱就完成了！味道非常接近老干妈！可以用来蒸排骨！炒菜！下饭！下粥都非常美味！
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老干妈辣豆豉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，用来拌饭、拌面、炒菜等都非常不错，老干妈辣豆豉酱就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各种调料制作而成，主要是比例要掌握好。
老干妈豆豉酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，酱香浓郁，非常的好吃，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，很多人都喜欢自己在家做老干妈豆豉酱，我也会在家做，好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下家里怎么自制老干妈辣豆豉酱。
1、准备食材：黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香
2、做老干妈豆豉酱，豆豉可以买现成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜欢自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。
3、把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。
老干妈豆豉在家动手自己做，其实只要做到以下三步，保证比老干妈还好吃，下面就告诉大家怎么做。
1.选料，豆豉选用重庆永川豆豉或广东阳江豆豉2.辅料，刀口辣椒，花椒粉，味精，白糖，十三香，姜末，蒜末，纯菜油，白芝麻，花生仁
3.炒制，将豆豉用保鲜膜封好，大火蒸15分钟，将菜油大火炼制没有浮末，关火凉至5成油温，下入姜末，蒜末，炒香然后下入豆豉，开小火炒5分钟，接着下入刀口辣椒，花椒，白糖十三香，继续小火炒10分钟，然后关火下入熟芝麻，花生仁拌匀，凉凉后装入陶瓷容器中放置一个星期，再食用味道更香。记住炒制时要保持小火，也可跟据个人爱好加入牛肉末，制成牛肉豆豉，加入鸡肉末制成鸡肉豆豉，等等
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