酸汤鱼作法,酸汤鱼的做法

酸汤鱼如何做？

食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；

1、准备食材；

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；

5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以；

6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟；

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味；

9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时；

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开，很多朋友不知道如何做酸汤鱼，下面让我们一起来学习一下吧。

1、红油下锅，加糟辣椒炒香，加水煮开。

2、再次加红油，倒入姜蒜煸炒，加入西红柿，再加入红酸汤、番茄酱把酸味炒出来。

3、将之前熬好的汤倒进去，加入适量的盐，慢慢烧开。

4、再放入鱼，用小火煮，加入豆芽，最后加点木姜油即可。

湖南酸汤鱼的做法？

做湖南酸汤鱼的方法如下：1. 准备食材：鱼块（可以选择草鱼或者鲫鱼）、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、香菜、酸菜等。
2. 制作酸汤底：将适量的豆瓣酱和蒜末放入锅中炒香，加入适量的水煮沸，放入酸菜继续煮沸，调入适量的盐和味精调味。
3. 烹制鱼块：将鱼块过水焯水，去除腥味后放入酸汤底中，煮至鱼熟烂。
4. 炒制调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒继续炒制出香味。
5. 出锅：将炒制好的调料倒入煮好的酸汤鱼中，搅拌均匀，撒上香菜即可。
酸汤鱼是湖南地方特色菜，使用多种香辛料和酸菜烹制而成，口感酸辣开胃。
制作这道菜需要一系列的步骤和材料，但整体来说并不复杂。
湖南酸汤鱼是湖南菜中的一道经典菜品，其酸辣的口感和鱼的鲜嫩相结合，非常受欢迎。
根据个人口味，还可以加入其他配料如豆腐、木耳等增加口感。
如果您喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
快来尝试一下，享受湖南酸汤鱼的美味吧！

1、主要食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

2、调味：糖3／4茶匙，盐适量。

3、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

4、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

5、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。