正宗炖鸡怎么做？
大家好！很高兴回答你的问题。说到做炖汤常喝能养颜美容，有益身体，而且能补充钙等等微量元素。每个地方有着不一样的做法，都按照自己当地传统的做法。这也没毛病。但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的。为什么呢？下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。
1.选食材一定要新鲜，一定要当天早上买得食材。这样做出来才鲜甜。你要记得没有新鲜的材料叫***来也做不出这种效果。
2.注重食材的搭配，瘦肉和骨头3：7的比例，每种炖汤都要加瘦肉，这样做出来的汤才鲜甜，虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样，骨头比较浓，瘦肉是清甜，两者搭配做汤是比较好的。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的。还一个就是整个汤料的一种搭配。比喻做一个莲藕骨头汤 ，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。
3.无论你做什么肉类的汤都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉。这样做出来的汤才好喝。
4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面，因为在蒸锅里面水很快就开了，炖出来的汤才见得到底，广东炖汤就要这种效果。炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关。
5.在炖汤过程中一定要密封好，每一个细节都要做到非常严谨！我们密封利用砂纸去密封。
6.火候控制一定要严谨，控制在3个小时左右，炖时间不够汤不好喝，炖时间长营养会流失。
7.广东炖汤没有过多的调味料，只放盐和糖。
注意以上细节绝对被你做出广东靓汤。
那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤。
您好，我是皖南美食领域的玲姐，我很高兴来回答您的问题，我很喜欢吃清炖的鸡汤，一般我们家要吃炖的鸡，都选家里散养一年到两年的老母鸡，这种年数的老母鸡最适合清炖，三午的老母鸡，我们家基本上都不吃的，有句古话说三年老鸭是仙丹，三年老母鸡是砒霜，所以炖鸡最好选养二年的老母鸡，那样炖出来的鸡肉也容易烂，汤味非常香，也营养。接着我就来简单的说说我是怎么做的炖鸡？
1选二年的老母鸡一只，杀好清理干净，剁成小块，接着把锅里放点冷水，也不用烧开，把剁好的鸡块，稍微烧一下，把鸡肉表面上的脏东西用锅铲摘掉，再把鸡块捞出来沥干水。
2接着放点葱姜，料酒倒入捞出来沥干水的鸡肉里去一下腥，
3接着把腌制鸡肉的葱姜给拿掉，把鸡肉块放进砂锅里，倒入冷水，水一定要没过鸡块，大火烧开，这个时候一定要用勺子把汤的表面那些浮沫撇出去，这样炖出来的鸡汤味才会更好，浮沫撇出去后，再放点料酒，盐，鸡精，再用小火慢慢炖个半个小时，炖到鸡肉熟烂，闻到浓浓的鸡汤香味就差不多了，如果有香菜，再放点香菜在鸡汤的上面，这样一碗香味十足又营养的老母鸡炖汤就做好了。家里有人喜面条的话，有米面就更好了，在鸡汤里放点米面，这样吃着鸡汤油而不腻。这就是我个人认为正宗炖鸡的做法。望您满意。
很高兴回答你的问题！我个人认为，只要是你喝着好喝的鸡汤，无论它正宗不正宗，其实都不重要，重要的是咱们的口味要符合！你要是不爱喝，那么再正宗的炖鸡汤，炖鸡都没办法让你满意！
那么我就给你分享一下我们家做的炖鸡的做法！如果你要是喜欢喝，那它对你来说就是正宗的炖鸡哦！
1、我们需要准备食材：新鲜的鸡半只、铁棍山药一根、干香菇适量、生姜一块、红枣枸杞适量、小葱一根；
2、先将鸡洗净，切成块，山药削皮洗净切块，干香菇泡发半小时，姜切片备用，锅中放清水，加一勺料酒几片姜片，鸡块冷水下锅，焯水后清洗干净。
3、砂锅中放入适量清水、鸡块、姜片、香菇、红枣，大火烧开，转小火炖40分钟，鸡肉炖软烂，放山药、枸杞、盐，再炖10分钟，出锅撒上葱花即可。
有一种做法叫白水炖鸡，简单，但肉烂汤鲜。去鸡店买现宰活鸡，麻鸡、洋柴鸡均可，当然纯正柴鸡更好。***用分割法将鸡分割为头、脖、翅、腿、爪、及前胸脯半身等十部分，放入电压力锅中（当然用砂锅更佳），加入适量白水，放葱段、姜块、一大把枸杞，调定时长四十至六十分钟。待时间到，即可开盖食用。这个做法省时省力省料，鸡肉和鸡汤都有一种原味的甘甜和清香，营养滋补，老幼皆宜。
我说说花胶炖鸡汤，做法很简单，花胶两条（用开水提前半天泡发）土鸡半只至一只，根据人多少定量，先把鸡肉洗净砍成小块，焯水，然后捞出，锅中另加清水，放入生姜片，红枣，桂圆、枸杞子，放鸡肉，加入花胶（发好后切段），烧开转小火炖一个小时即可，香味浓郁，滋补佳品
鸡汤的做法？
鸡汤的做法步骤
- 1准备好材料；
- 2热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；
- 3翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；
- 4翻炒至鸡块微微出油；
- 5将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；
- 6将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；
- 7将泡好的木耳放入锅中；
- 8加入适量的水；
- 9按下高压锅煲汤的功能键；
- 10时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；
- 11加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。
- 12端上桌了。
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