四川正宗卤猪蹄？
现在四川正宗的卤猪蹄不知道是哪一家，卖卤猪蹄的太多了，比如廖排骨、成都的盘歺市、老妈煮卤菜等等。
廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。
正宗川味卤猪蹄的做法有很多种，但总的来说可以归纳为以下三个步骤：腌制、煮制、调味。
首先，需要把猪蹄腌制一下，用盐、白糖、五香粉、料酒等多种调料腌渍3-4小时，让猪蹄入味； 接着，将腌制好的猪蹄放入锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、八角、花椒等调料煮至猪蹄熟烂； 最后，用冷水把煮好的猪蹄捞出来，等猪蹄变凉后再切成块，用酱油、醋、冰糖、老抽、生抽、蒜蓉等调料拌匀浸泡30分钟，即可食用。
每个地方的川味卤猪蹄做法略有不同，也可以根据个人口味适量添加或减少某些调料。
卤炖排骨怎样炖好吃？
猪中排骨500克，廖排骨卤料1包。清水2500克，
制法
（1）将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分
（2）取卤锅1个，放入清水、廖排骨卤料一包，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。
1.排骨洗净，剁成小段，焯水。
2.将锅里的水倒出，重新换上新水，水的位置刚好没过排骨。
3.此时再把自制的排骨卤汁加进去，开大火煮
4.锅开后改小火，煮15分钟左右就可以开锅。
5.等到排骨松软，颜色靓丽，就可出锅装盘。
6.放入切好的葱花，点缀提香，好吃的卤炖排骨就完成了！
廖排骨卤料的使用方法及范围？
中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，，制作方法简单，易操作，口味五香具全。
使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！
四川五香卤排骨怎样做好吃？
谢谢邀请我来回答，这种卤制品我以前分享过卤汤的调制，调汤方法水里加盐味精，白糖，药料子包，用纱布包好，里面有丁香，肉蔻，桂皮，香叶，花椒，大料，陈皮，沙仁，朝天椒，冰糖。在炒料，油250克左右加葱姜花椒大料老抽炒香，在加点水，炒好的料也加入汤里，这里的盐，和朝天椒自己掌握一下，注意第一次调的汤卤出来是不好吃的，餐厅的卤汤都是几年甚至是几十年的卤汤，如果你能要到或者买到点那样的老卤汤加里点才行，自己开锅没有一个月出不来那个味，我说的一个月是每天几十公斤肉在这个汤里卤。希望你能明白我说的。
谢谢邀请
五香排骨简易做法
一，肉排切段，倒入炒锅放适量香叶'姜片'白酒'大葱段'穿水五分钟，捞出控干;
二，油滑成金***;
三，炒锅倒入油少许，放少量豆瓣'红九九'老干妈'五香料(八角，小回，花椒，桂皮，白扣)'红糖'大蒜瓣'老姜粒'料酒'辣椒节。煎出香味后放入油滑过的排骨，加入高汤至淹住骨头数分钟倒入高压锅上气十五分钟即可。
注
1,五香料千万不能用五香粉，粉末导致排骨破相。
2,裝盘前可加味精'鸡精，小香葱粒做最后装点。
特点:色红五香四溢。口感外焦里嫩，不离骨。
谢谢网友邀请！四川五香卤水可分为白卤和红卤两种，白卤一般可卤制盐水鸡 盐水鸭 夫妻肺片的牛杂件等。在四川大街小巷的餐馆酒店或是专业熟食档口多以红卤为主。红卤水具有适材广泛，一锅卤百品的特点，其产品丰富多样 颜色红亮 味道鲜香深受食客喜爱。在四川市场上也先后涌现出许多以卤菜熟食为经营模式的本地企业。廖记棒棒鸡 廖排骨 紫燕百味鸡 老枝花卤 王氏现捞等都比较有名。红卤水包罗万象，可说能卤其你所卤，象排骨 猪耳 猪蹄 猪尾 猪肚 鸡爪 鸡翅 鸡腿 鸭子 鸭翅 鸭爪 鸭头 *** 郡肝 兔头 牛肉 牛肚 猪肘 豆干等常见食材都可入红卤水中卤制。
现将红卤水制作方法与大家分享。
高汤制作：净大不锈钢桶加清水80斤，入猪棒骨15斤、鸡架12斤、老鸭1只、老母鸡 1只大火烧开撇去浮末，下姜葱、料酒继续煮30分钟，调成中小火熬制3.5小时打尽渣料即成卤水高汤。 卤水制作：八角50克、草果30克、三奈20克、桂皮30克、小茴35克、砂仁20克、丁香5克、白扣20克、白芷15克、当归20克、甘菘10克、罗汉果2个、甘草30克、陈皮30克、栀子40克、青红花椒各20克、***头干辣椒80克。草果去籽不要，大块料改小块入温水泡20分钟去苦涩味滤干水份备用。炒锅上小火下猪油150克，下香料炒制5分钟出锅放布袋包好入40斤高汤中开大火熬45分钟，其间加盐300克、生抽300克、卤肉香膏200克、料酒1瓶、味精200克、鸡精200克、糖色200克（锅上中火下100克色拉油下冰糖或白糖200克炒至糖化变成枣红色起大泡加250克开水熬2分钟起锅装钵备用）。卤水调好之后尝一下味道，略感偏咸即可下肉卤制。
卤排骨流程：鲜排骨2斤洗净改刀成条，入盆加宽水静泡30分钟去净血水，锅上火加水入排骨大火烧开撇去浮末，捞出入红卤水中小火微沸卤制25分钟关火焖制20分钟捞出装盘晾冷即成。
（图片均来自网络，谢谢网友提供）
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