生煎里面的，肉和肉皮冻的比例是多少？
肉和肉皮冻的比例大概为5：2
制作方法：
原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克
具体步骤：
1、准备面皮
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
小杨生煎皮冻的做法？
小杨生煎皮冻是一道上海经典小吃，下面是制作小杨生煎皮冻的步骤：
材料：
- 皮冻馅料：
- 300克猪皮冻
- 适量生姜末
- 适量葱花
- 适量香菜
- 适量黑胡椒粉
- 适量生抽
材料
"中筋面粉 300g","细白沙糖 40g","泡打粉 2.5g","酵母粉 3g","温水 180g","冬粉 1个","中型香菇 15颗","高丽菜 4/1颗","香油 5g","盐巴 10g","胡椒粉适量 2.5g"
做法
step1
1: 调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份;杆圆内厚外薄
step2
2: 高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水，将水沥出;将内馅切丁; 并将醃料全部加入高丽菜进行混合
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