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清汤怎么做才清澈见底？

清汤熬制过程中会产生浑浊物质，影响汤的透明度。为了让清汤变得清澈，可以尝试以下方法：

首先，在熬制清汤之前，将鸡肉或骨头放入水中焯水，去除浮沫和杂质。

其次，在熬制过程中火候要适中，不要过旺，也不要过慢，这样可以让汤的浑浊物质沉淀到底部。

最后，熬制完成后，用滤网过滤汤汁，去除浮沫和杂质，使汤变得清澈。

清汤的正确做法？

做法如下：

选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

需要注意，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

方法/步骤

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把买来的鸡肉用清水反复淘洗血水，并在清水中浸泡半小时去除腥味，之后用开水烫一遍鸡肉。把蒜、姜等用清水淘洗干净备用。

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锅中加入大量冷水，鸡肉冷水下锅并放入一块拍碎的姜，一些葱花，少量的料酒，大火煮开并用勺子除去浮在表面的白色泡沫。

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鸡肉大火煮6分钟后改用小火，保持汤面微开锅中翻着碎小水泡，盖上锅盖小火煮50分钟。

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1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金***（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤）

取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。

主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆***50克

调料：盐2克、胡椒粉2克、菜丝清汤做法

做法：

1. 白萝卜去皮洗净切成丝

2. 圆***洗净切成丝

3. 芹菜择洗干净切成段

4. 锅内倒入牛肉清汤烧沸,下入菜丝煮沸

5. 加精盐、胡椒粉,调好口味即可出锅.

清汤怎么做才好喝？

1、准备食材：青菜 豆腐 火腿肠（或者适量牛肉，鸡肉）。

2、青菜洗净后切碎，豆腐切成小块，火腿肠切小粒备用。

3、锅中放入适量姜炒香，捞出姜丢弃，放入适量水烧开。放入切碎的青菜叶，大火煮开。

4、放入豆腐块煮开，淋入适量香油。

5、放入适量胡椒粉，盐，鸡精调味，放入适量火腿肠粒烫熟即可，或者是熟牛肉粒，鸡肉丝。最后放入少许水淀粉勾芡，淀粉只用了小半勺，勾薄芡即可

1、红萝卜蘑菇汤：准备红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克、色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。

(1)红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。

(2)烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮。

(3)待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。