正宗四川辣椒酱的做法？
1、食材：二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克
2、购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；
3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后装盆；
4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；
5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；
6、在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；
7、将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。
四川做辣椒酱的做法？
四川辣椒酱制作方法：
准备食材：青花椒、大蒜各1斤，小米椒2斤，菜籽油2斤，盐、白糖、容器（这是自家囤酱的做法，如果人比较少，可以减少，比例为：青花椒：蒜：小米椒：菜籽油=1:1:2:2）
1.把青花椒、小米椒、大蒜分别洗干净。
2.将青花椒、小米椒、蒜分别打成泥。
3.在锅里倒入菜籽油烧熟，八分热时关火（冒泡前）。凉一下油加入青花椒，炸一下后捞出。
4.开火倒入小米椒，锅内沸腾、米椒水分熬干后加入蒜泥熬几分钟加入盐、白糖（少量），关火冷却。
冷却后装入容器即可。喜欢的亲也可以加熟芝麻之类的。
等到我们已经密封好之后在一个月左右就可以进行使用了。这样子四川辣椒酱的做法我们就已经学会了吧，当然我们自己纯手工制作的辣椒酱会更加的美味，而且吃起来也会增加一些幸福感，而且我们在吃饭的时候用它来作为下饭菜也是一个非常不错的选择。
四川青辣椒酱的做法？
1、青椒摘洗干净，泡豆角捞出也要冲洗干净
2、材料都切碎
3、烧热锅倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香
4、倒入切碎的所有材料炒
5、这时拿出我的秘密武器，自制肉松，没有可以切些肉碎炒干待用，再切一头大蒜碎待用
6、炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖，适量的盐，这就看自己材料的多少来放了，一般糖比盐多些
7、调料炒匀后放入蒜末
8、炒匀，临出锅前淋些香油炒匀
9、出锅装瓶，美味的辣酱做好了，拌饭拌面夹馒头都好吃哦
洗净晾干水分的青椒蒂去掉，切成段，放入料理机打成碎末，也可以直接用手切碎，
搅好的青椒碎倒入大一点的碗中，准备多一点的大蒜，放到拉蒜器中，拉成蒜末，倒入辣椒碎中，搅拌均匀，
准备一点香料，花椒、八角、桂皮、香叶、一小块的洋葱切成细丝，一小把的香菜切段，小葱切段，装入盘中，用炸个香油，
锅中加入多一点的食用油，香料倒入锅中，小火慢炸，不停搅拌，把香料炸焦炸黄，控油捞出，
开大火把油温烧至6-7场热，把加热的料油分两到三次倒入辣椒碗中，每加一次搅拌，
冷却后装入密封罐，放入冰箱冷藏保存一个星期。
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