广州牛杂的做法,广州牛杂的做法***

广州阿婆牛杂做法和配方？

广州阿婆牛杂做法及配方如下，首先将牛杂洗干净之后放入锅中多放一些清水开始炖制，然后将萝卜放入牛杂中，加入食盐生抽，老抽，鸡精，粉，辣椒面，辣椒油，还有桂皮，八角，香叶等材料放入锅中熬制很久之后出锅就可以吃了牛杂，非常的鲜嫩，萝卜也非常的入入口极化的感觉。

牛杂切块，锅中水开下牛杂焯一下水，高压锅加水、南姜、桂皮、八角、香叶、鸡精、老抽，下入牛杂，盖盖压15分钟，切点萝卜和芹菜，砂锅中倒入压好的牛杂汤，下入萝卜，盖盖煮开，再煮10分钟，加入牛杂和秘制沙茶，煲15分钟，加孜然粉、十三香..

主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜

辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜

做法

1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。

2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。

3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。

4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。

5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。

6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。

7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。

买回来的新鲜牛杂放一些小苏打，盐和白醋，这步主要是清洗掉牛杂的异味，接下来就是均匀的抓拌一下，再用清水冲洗干净，这样清洗出来的牛杂，基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅，放入去腥四件套，葱姜、料酒、高度白酒，焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。

接下来制作一个牛杂酱，锅里放花生油，爆香姜蒜葱末，爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒，清水加八斤下去，这里是五斤牛杂的比例，煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。

把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。

先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就可以放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。

这里就利用这个时间来调个蘸料，中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺，甜面酱半汤勺、酱油半汤勺，白糖一汤勺，清水六汤勺，这个就是牛杂的蘸料，煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了，不要太黏稠，当然可以按照这个比例去调多一点啊，调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅，香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了！

广州牛杂的做法及配方？

1，准备一口大锅，倒入清水，加陈皮5克，大葱，花椒少许，生姜片和白酒，把洗过的牛杂放入锅中，焯水煮透直到不冒血水。

2，焯好水的牛杂捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净，这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。（牛肺和牛心处理复杂，要单独清洗处理）