陕西的朋友能推荐下哪的面皮或米皮最好吃嘛，尤其辣的？
这位朋友，我是岐山小凡，我来回答你的问题，个人的吃过的擀面皮亲自感受与分享给你，希望能帮到你。我们岐山擀面皮，名声在外，但是说最正宗的擀面皮，我个人还是觉得，岐山周公庙北郭村民俗村，里面岐山擀面皮味道不错，民俗村是按人头收费，能吃到陕西所有陕西小吃，地方特色菜。如果你只想吃擀面皮，蔡家坡锦绣江南小区，门口有几家店，专卖擀面皮，味道都不错，用陕西话，聊咋了，味道美太太开。
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陕西的面皮或者米皮以岐山擀面皮、秦镇米皮和汉中米皮这三个地方最有名，从口感、味道和制作工艺上来说，三种凉皮各有特色，都适合吃拉辣的朋友，所以喜欢也是因人而异。因为对秦镇米皮和汉中米皮的了解仅限于吃，其他不太了解，我就单说下岐山擀面皮吧。
岐山擀面皮，顾名思义就是以岐山地区的最好吃。擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。擀面皮是发酵而来，有股轻微的酸味，面皮稍偏硬，劲道，再配以特制的油辣子，吃起来香辣爽口。在宝鸡，上到七八十岁的老人，下五六岁的小孩都对擀面皮情有独钟，所以擀面皮已发展成宝鸡地区的最受欢迎的小吃，来宝鸡不吃擀面皮就等于白来。据说宝鸡每年的擀面皮能卖到了12个亿，甚至越洋卖到了新西兰、加拿大等国家。
最后再说下，陕西的凉皮还是适合去当地吃，这样最正宗，口味最好。说实话，西安的凉皮味道真不咋地，谁吃谁知道，好了，就这些。
陕西凉皮主要分为以下几个大类：宝鸡岐山的擀面皮、西安秦镇的米皮、西安***的面皮、汉中的热米皮！每种凉皮都有自己独特的味道，具体到哪一家好吃，我只能说各有优劣，每一家凉皮店都会有自己的客户群体！至于楼主想吃辣的，建议你在吃之前可以给店家提前说明，保证辣到你满意！
***盛志望麻酱酿皮铺
***盛志望麻酱酿皮铺位于西安市莲湖区回坊大皮院西口225号。“很专一”的店，就做凉皮、酿皮。每次路过看到“浓浓的麻酱”和“红红的辣椒”就走不动道了，要一碗唏哩呼噜的可劲儿吃——面皮“筋道”，调料“足”，味道“浓”，“超对胃口”。要是俩人的话，建议打包去隔壁（定家小酥肉），“一盆肉、一份酿皮、一份泡菜、两个米饭、两个酸梅汤”就满足啦！ 提醒：麻酱很浓，外地朋友可能会觉得腻。
子午路张记凉皮肉夹馍
子午路张记总店位于西安市雁塔区子午路十字东南角，店“不大”，但墙上挂着“各种荣誉”，“红黑相间”的装饰也“蛮庄重”。肉夹馍要“普通的”就挺好，馍个头“大”，烤得“焦脆”，肉“软而不烂、香而不腻”，拿起咬一口，油“顺着手往下流”；“优质的”就更不用说了，“很给力”！再点个丸子汤，“老大一碗”，料“很丰富”，搭配着吃正合适。要是您“喜欢酸辣”，也可来份凉皮，反正都“挺便宜”，美味又管饱。他家的推荐品种就是：凉皮，肉夹馍。不过貌似肉夹馍的口碑更响亮一些，但是他家的凉皮在西安还是顶呱呱的。
小孟华精专擀面皮
地址：高新区高新路与光华路十字向南60米路西
推荐理由：店里环境非常舒服，饭菜非常干净好吃，味道非常特别；他家的擀面很正宗面皮晶莹剔透，凉皮很劲道，又不会很硬，也很薄，配菜用的是芹菜和黄豆芽，比黄瓜的搭配更香佐料入味可口；夹馍饼子有嚼劲、肉质新鲜留香。
盛志望麻酱酿皮
地址：回坊大皮院西口225号(大皮院西口与北广济街交汇处)
推荐理由：他家的凉皮蒸的软糯，麻酱香醇，再加上很香的油泼辣子，那味道真是没的说，而且环境干净舒适，真是心旷神怡。
你好，很高兴回答你的问题。
说到米皮凉皮，最先想到的就是酸辣爽口。作为陕西人，推荐几款随处可见的，大众化的美食。
1.魏家凉皮，在西安几乎随处可见，无论是春夏秋冬，人们都喜欢去吃一口魏家凉皮，再配上一个肉夹馍，一瓶西安特有饮料冰峰，特别是在炎热的夏天，吃一口肉夹馍，来一口酸辣爽口的凉皮，然后再喝上一口冰镇的冰峰，那美味简直是无可替代。
2.汉中热米皮，凉皮也是很有名的，跟凉调的味道完全不一样，你想吃酸辣味的也是可以的，口味是根据个人喜欢可以随意添加
3.宝鸡擀面皮，跟米皮凉皮吃着不太一样，擀面皮吃起来比较筋道，面筋也是通过洗面而做出来的，跟市面上卖的普通的面筋有很大区别。
想去陕西的朋友，一定要去尝魏家凉皮、樊家腊汁肉夹馍、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、马氏***麻酱凉皮
我的回答完了，希望能给到你一些参考，谢谢😜
宝鸡的岐山面皮和陕西凉皮有什么区别？
能问这样的问题，对中国行政划分不明白呀，中国地理知识又还给老师了，陕西是中国的一个省，宝鸡是陕西省的一个市，岐山是宝鸡市的一个县。陕西凉皮是包括了岐山面皮。陕西凉皮按原料分为米做的，面粉做的，面粉做的以岐山县的最为出名，
陕西凉皮：
面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，然后用铁皮锣在开水里烫熟就成凉皮了。
岐山擀面皮：
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来，别名“酿皮”、“麦面皮”等。
岐山面皮和陕西凉皮的区别
陕西凉皮需要和面、洗面、沉淀、烫凉皮。
岐山擀面皮需要和面、洗面、发酵、弹制、擀制、蒸面皮、蒸呱呱。
简单的说凉皮不需要发酵，而擀面皮需要发酵，擀面皮带点酸味。
来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编的头条号“唯典餐饮美食文化”里面有这些凉皮和各种陕西小吃的历史简介和制作方法还有***，如果需要，可以关注头条号“唯典餐饮美食文化”哟！
篦子上蒸面皮的做法***？
篦子上蒸面皮的做法：
1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。
2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。
3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉和鸡蛋后快速出锅。
4、 菜心清洗切断，炒锅开火热油，先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加盐后出锅。
5、 蒸凉皮：大锅烧开水，水大约是锅深度的二分之一，取小碗放熟油晾凉，蒸锅水开后，取篦子，篦子上放平一打湿的笼布，给篦子上加一勺面糊，将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了，取出篦子将凉皮取下反扣在案板上，这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。
6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。
7、调凉皮：取凉皮占碗的二分之一，先放韭菜鸡蛋和菜心，再放油泼的蒜末和油泼辣子，最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。
宝鸡岐山擀面皮是怎么做的？
你好美女很高兴回来你这个问题。
【擀面皮】是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行.
岐山擀面皮，就牢牢抓住了小麦里的柔韧，把它变成口中经久不散的劲道。和面、洗面、沉淀、蒸面……面水沉淀后蒸成面皮，留下的纤维做成面筋。食用时，将面皮切成细条，撒上面筋，配上瓜瓜，再加上简简单单的三样配料：盐水、陈醋、油泼辣子，就是一碗咸鲜酸辣，唇齿留劲的擀面皮。
欢迎大家过来岐山五丈原吃面皮。
宝鸡岐山擀面皮做工稍复杂，但掌握其要领做起来也不难。
1、和面。500克高筋面粉分次加250克水，先顺一个方向搅拌，而后和成面团，反复三次醒面揉面，使其很滋润时，盖湿布静醒30分钟以上。
2、洗面。把面团放在清水中不停的洗，水稠了倒出再加水，直致把面洗的点剩下黄黄的面筋。
3、筛淀粉。把洗出来的面浆用100目的筛子来回筛四五次，筛出来的面筋碎也放在面筋上，面浆放置五六小时使浆与水分离，沥出水，剩余的就是淀粉浆。这是给淀粉浆加0.5%的酵母拌匀盖盖，发醇一晚上。看其有发酵状就可以。
也把洗出来的面筋加入0.5%的酵母揉匀，同淀粉浆同一时间发酵。
4、擀面皮。浆放盆里上笼，蒸十多分钟，取出淀粉浆盆，案板刷油，擀面杖沫油，把面浆擀成大圆薄片，两面刷油，以此把所以擀完。
5、把擀面皮上笼，面筋成刀切馒头形状也上笼，蒸四十五分钟既可。
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