水煮鱼明明都是油？
因为水煮鱼的烹制是待鱼用水熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。所以叫水煮鱼还是比较贴切的。水煮鱼的起源也是用水煮熟的，用油泼熟的是新式改良方法而已。
水煮鱼的做法在四川也分了几大派系，大家理解的字面意思的水煮鱼，要更加偏向于家常，也就是我们自己在家做水煮鱼的时候，不会做得这么讲究，直接买个水煮鱼底料，煮好放鱼水烫熟即可。
因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。 一般来讲，不重复使用。不过若是自己家做的话，其实那些佐料很香，第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮。
很香哦
水煮鱼为什么要加如那么多的油啊？
因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。一般来讲，不重复使用。不过若是自己家做的话，其实那些佐料很香，第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮。
很香哦
嗯，水煮鱼需要加很多的油是因为：
1. 能够让鱼片更加鲜嫩。在加了油之后，鱼片会更加容易被煮熟并保持其柔嫩的口感。
2. 增加鱼肉的香味。油能够帮助鱼肉散发出更多的香味，使得整道菜更加美味可口。
3. 配合调料、蔬菜使用。配合辣椒、花椒等调料和蔬菜的使用，油能够更好地将这些味道和营养成分传递给鱼肉，让味道更加鲜美。
当然，如果你想要做更健康的水煮鱼，也可以适量减少油的用量，选择更健康的油，
加油是为了让鱼肉更加鲜嫩美味。
因为水煮鱼烹饪过程中需要将鱼肉煮至8成熟，这样才能保证鱼肉的口感鲜嫩，同时也需要放入豆芽、辣椒等配菜，这些食材吸油性很强，所以需要搭配适量的油来烹调。
如果油放得过少，则鱼肉和配菜容易变得干巴无味。
而如果油放得过多，则口感会过于油腻。
因此适量加油是制作美味水煮鱼的关键。
另外，水煮鱼中加入的花椒和辣椒也含有较多的油脂，能够增加鱼肉的香气和口感。
应该是为了保持水煮鱼的温度吧，也增加鱼肉的嫩滑度吧。重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了，这时的肉微熟而且比较柔软，而用热油再直接淋在上面，就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性。
为了保持水煮鱼的温度，也增加鱼肉的嫩滑度。
其实水煮鱼并不是用水煮熟的，而是用滚烫的油浇在鱼块上，把鱼烫熟的，然后加生菜或豆芽。所以你可以看到水煮鱼的鱼块都是微微有一些金***的，就是因为它是被油“煮”熟的。
