皮蛋豆腐为什么会出水？
豆腐偏嫩，汁水自然所，估计小姐姐在做皮蛋豆腐凉菜，还有一个就是，你的酱油或者醋给的多，物理反应就发生了，汁水就渗透出来了！所以量要控制好！
豆腐蒸过之后会出水，这样就可以避免因为放置时间长而导致凉拌皮蛋豆腐的汤汁会越来越多，而且皮蛋蒸过之后更方便切小块，不会粘乎乎的。
皮蛋豆腐热量是多少？
皮蛋豆腐的热量（以100克可食部分计）是112大卡（468千焦），单位热量较低。每100克皮蛋豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
减肥控制饮食期间，如果某一天只吃皮蛋豆腐，反而体重上涨1斤多，到底为什么？
偶尔体重上涨无所谓的，如果是女性，可能与生理期激素水平变化有关，如果是男性，或者女性非生理期激素水平变化影响，可能是太咸了，体内储水太多，过一天吃清淡，就好了。偶尔一天体重波动正常。
谢谢邀请。
减肥期间控制饮食不在于吃了什么食物，而在于吃的食物对量。一天只吃皮蛋豆腐，吃了多少是关键。
一个鸭蛋大概60—70克，每100克鸭蛋的热量是180千卡。皮蛋是由鸭蛋做的，一个皮蛋的热量和一个鸭蛋的热量应该是一样的。***设每餐吃两个鸭蛋，一天吃了6个鸭蛋，那就是360克—420克之间，热量大约为650千卡—750千卡之间。
豆腐***设取豆腐的平均值，一天吃一斤是没有问题，轻轻松松的，热量为400千卡左右。如果吃的是北豆腐或者豆腐干热量会更高。
只算皮蛋和豆腐，一天的热量就有1000—1200千卡之间，我相信吃皮蛋豆腐一定会加佐料，加油加盐，热量会更高。但是吃这么多不至于长胖，如果吃的皮蛋和豆腐更多，可能就好长胖了。
而且就算吃的热量不足高，一天也吃了一斤多的食物，如果比早晨重也是正常的，重要的是看第二天体重怎样。
三个原因吧，一是前期节食太狠，稍微增加点食物，身体就会尽可能地储存起来，以备度过“饥荒”，二是你之前的饮食刚好在体重涨与不涨之间，而这天吃的皮蛋豆腐量超出了身体的需要，所以体重就涨了。三是身体自身的原因，长期不良饮食导致代谢功能低下，升清降浊失司，饮食就很容易在体内积聚成“饮”、“痰”、“浊”等。
正是基于以上三点，我不赞成减肥者过度节食，因为肥胖的本质是长期饮食结构和习惯问题导致多食或少食即变胖（不一定反应在体重上），进而导致身体出现“郁”、“热”、“虚”、“损”的现象，根源在于饮食，且呈结构性营养不良的问题，有些营养过多，所以转化成脂肪；有些过少，所以在前期会有经常性的饥饿感。要想解决这个问题，核心不在于你单纯减少食量（对于某些类型，其实应该想办法增加食量），而在于，你能找到你摄入过少的食物品种及营养，将其高效补足，那么那些摄入过多，存在营养过剩的食物量自然就会下降，这种方法的好处就是-减肥过程中，基本不会出现那种饥饿难忍的现象。
有些人可能觉得我说得过于抽象，事实上饮食结构和习惯的调整，除了基本的结构外，每个人的身体情况不一样，会需要根据个体进行细微调整，但总原则是非常简单的，概括来讲，其基础和核心就是“不偏不嗜不过饱”。
有人说，减肥期间不在于吃了什么食物，而在食物的量，有一定道理，但不全对，我的观点是：要想健康（含体重合理），必须食物“品种”和“总量”双重视，过饱永远是身体的大敌！
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