阿远风味茄子的家常做法？
茄子红尖椒去柄去瓤切厚片及切块，香菜切段。茄子片干淀粉拌匀。
将茄片下入油锅中，炸至金黄变酥脆捞出。
勺中放油将花椒干辣椒煸香，放蚝油、味达美、白糖搅炒，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，翻炒出锅。
食材：猪肉100g，茄子3个，红、橙彩椒各半个，香菜适量，腌柠檬1片，色拉油、橄榄油、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、蒜片、葱末各适量
做法
1、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开，再切成薄片。
2、茄子用中火，放较多的橄榄油煸炒透，盛到一个盘中。
3、在锅中放少量的色拉油，加蒜片爆一下锅，把猪肉炒熟。
4、加入葱末、彩椒煸炒后，再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。
5、再加腌柠檬、料酒、盐、胡椒粉，盛到盘中后，撒上香菜即可。
风味茄子酥脆的正宗做法不放辣椒？
准备材料：茄子一根，生粉适量，蒜粒适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量
1、将茄子洗净后切成细长条备用。
2、茄条蘸下水然后拍上生粉。
3、锅内放油，油七分热时放入茄条开始炸。
4、炸到茄条发黄后捞出，入锅复炸。
第一步：准备一个茄子，然后将茄子清洗干净，把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开，然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中，用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水，然后加多余的水分拧干，放入一个干净的盆中，再倒入适量的淀粉，将茄子抓伴均匀。
第二步：将锅中倒入适量的油，待油温到达一定程度的时候，就把茄子倒进去开始炸，在炸的过程中，要不停地翻炒，以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油，把茄子倒进去再炸一次，炸至金黄，这样做的目的是，看起来更加的有色泽，而且味道会更加的美味，口感酥脆，不易软塌。
第三步：准备一个小碗里面倒入适量的白糖，白醋，盐少许。再准备几颗大蒜，几颗干辣椒 。把大蒜切成片，干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去，可以加少许的干花椒，再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略微变色，我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了，然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了，然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。
最简单的做法，是把茄子洗净切成拇指大小的条，加盐腌一腌(如果茄子不是那么嫩，也可以不腌)。
另外用个碗，加面粉，鸡蛋，水，调成稍厚一点的面糊。
把茄条沾上面糊(讲究的表面再洒一些面包糠），油锅烧到八成热，下锅炸至金黄，炸好装盘。
再取一只干净锅，倒入水，生抽适量，加少许糖和淀粉，烧开浇到炸好的茄条上，即成。
风味茄子做法教程阿源？
食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖
做法：
1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块
2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，第一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉
3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
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