卤煮鸡胗最正宗的做法？
配料:鸡胗1000克，葱两段，姜片5片，花椒3克，八角2个，桂皮1段，香叶两片，料酒2勺，盐1勺，味极鲜2勺，老抽2勺，蚝油1勺
做法：
1.首先把鸡胗洗净，挨个检查一下，看看上面有没有没剔除干净的筋膜
2.锅中倒入适量清水，鸡胗凉水放入锅中，锅中倒入料酒去除异味，煮开锅后捞出鸡胗，用水冲洗一下，洗净血沫。
3.锅中倒入适量水烧开{水要没过鸡胗}，放入大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，倒入味极鲜两勺、老抽2勺、蚝油1勺。鸡胗倒入锅中，开锅后转微小火，就是刚刚能看到锅内冒泡即可，闷煮30分钟。
食材：鸡胗（200克）
成分：大葱、姜、干辣椒、小茴香、 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒
调味料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐
1、准备200克洗净的鸡胗，切葱花，切成姜丝，放入锅中。抓住一把干辣椒，一把小茴香和两课八角。白芷两片，一根小葱，并撒少量香菜梗，然后将几颗花椒备用。
2、食材准备好后，我们将鸡胗放在冷水下锅中煮一下。焯水时应加些料酒以消除腥味，然后慢慢煮出里面的血。水烧开后，打去锅中的漂浮泡沫，焯水约2分钟。将鸡胗倒出并用水清洗干净 以控制水备用。
材料：新鲜鸡胗若干，花椒1小把，八角3个，香叶4片，桂皮1小块，葱1根，姜3-4片，白糖1汤匙，酱油2汤匙，食盐若干。
步骤：
1.鸡胗焯水洗净备用；
2.煮配料：花椒1小把，八角3个，香叶4片，桂皮1小块，葱1根，姜3-4片，白糖1汤匙，酱油2汤匙，适量食盐，加适量清水放入高压锅内，开盖把配料煮10分钟左右；
3.再把鸡胗加入煮好的配料汤内，盖好盖煮15分钟左右，等高压锅内气消后，打开锅盖后再煮5分钟左右即可出锅食用
食材
葱 三四节 、 蒜 两瓣 、 姜 两片 、 山楂干 三片 、 大料 两颗 、 香叶 一片 、 花椒 六颗 、 干辣椒 两个 、 生抽 60ml 、 老抽 80ml 、 鸡胗子 500g 、 黄酒 100ml
烹饪步骤
步骤1/3
生鸡胗洗干净，用黄酒浸泡两三个小时保鲜膜盖上，然后用清水洗干净大火煮开，凉水洗净备用。
步骤2/3
准备好各种调料，放入备好的鸡胗，加三百毫升水。大火煮开后，盖上盖子小火焖煮十分钟。然后打开盖子大或中火收汁十分钟。
最后一步
卤肉菜品种类？
卤菜的肉菜品种如下：
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法
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