正宗干烧黄花鱼的做法窍门？
主料
黄花鱼1条（500克）
五花肉100克 酱油15克
醋30克 白糖1大茶匙
辅料
主料：大黄鱼1000克
腌鱼料：姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克
调味：豆瓣酱50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克
配料：葱丁适量
【干烧大黄鱼的制作流程】
1.我们选用1000克大黄鱼肉质口感刚好，黄鱼改用花刀去鳞片，清洗干净。
2.大黄鱼改刀后再进行腌制5分钟，用姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克去腥增香，抓拌均匀。
4.豆瓣酱50克剁细，猪肉100克先切成片再切成粒备用；
5.锅中下油，待油温烧6成左右，下入黄鱼，煎至两面金黄，出锅备用；
6.锅烧热下入肉丁炒香，再下入豆瓣酱和适量葱花一起炒香。
1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。
2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易破损。
3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。
4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。
5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。
6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。
7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。
成品：
【烹饪小窍门】
1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀，可以方便汤汁入味，小的黄花鱼就可以省略。
主料：黄花鱼，肥猪肉沫，香菇，玉米粒，胡萝卜
辅料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，葱，姜，蒜，花椒面，陈醋，白糖，植物油
做法：
1.胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2.黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3.郫县豆瓣酱剁碎。
4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5.炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
1、用料：黄花鱼1条、油3勺、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、葱4根、姜4片、蒜3瓣。
2、葱切碎，姜切丝，蒜切片。让鱼鲜香的关键点来了：清水里放1勺盐，放入冰鱼解冻。鱼完全解冻，水煮开，鱼上锅，撒上姜丝，蒸6∽7分钟，（小鱼5分钟左右）用筷子能轻松插穿鱼内。表示鱼已经熟了。同时把蒸鱼豉油，加点糖，味精盛小碗上锅一起蒸。
3、出锅后倒掉清蒸鱼的汤汁，淋上一起出锅的热蒸鱼豉油，1勺料酒，撤上葱花。锅里放3勺油，加入蒜，加热至冒清烟，捞出蒜片，把油淋在清蒸鱼上，完成。
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