排骨怎么炸不硬不柴？
首先将新鲜的排骨冲水洗静血水，放入盆中，姜切片，放入葱段，胡椒粉，生抽，少许老抽，料酒，盐，在放入1个鸡蛋清和少量生粉和食用油搅拌均匀，用保鲜膜包裹住腌制30分钟左右。
其次锅里放入大豆油或花生油(尽量不要用菜籽油，因为菜油油烟过大，不适合油炸，着色也没有大豆油好)。油温烧到6成时大约180度左右放入腌制好的排骨慢慢煎炸，切记油温不要过高，以免表皮变焦而里面还未炸熟，排骨炸好后捞出，此时火开大将刚捞出的排骨再次入锅进行煎炸，表面变为金***后快速捞出。
油炸的食物会回色，如果在锅里看到颜色正好，捞出后颜色还会变深。
最后将事先准备好的椒盐粉均匀的撒在炸好的排骨上，一盘味道鲜美的椒盐排骨就做好了
1、先在猪排两面打上十字花刀，这样便于腌渍入味！打好花刀后，加入姜汁加入、黑胡椒粉、盐、蛋清，抓匀后，腌上10分钟即可~
2、腌渍好后，拍上干淀粉，7成高油温进行炸制油温的话，筷子插入油中，筷子边上开始冒泡就差不多了，油炸建议用厚底的小奶锅
3、调汁：
两勺生抽、半勺老抽，1勺香醋，1大勺料酒，1大勺蚝油，1大勺的水，半小勺的黑胡椒粉、半小勺的十三香、半小勺白糖，再加入少许鸡精调匀即可。
4、最重要环节来了，起油锅，下入一大把小香葱，铺到铁锅里，葱上面放上炸好的猪排!
排骨做好以后肉太硬怎么回事？
排骨是每个人都喜欢吃的，如糖醋排骨，交盐排骨，红烧排骨都是人的喜欢吃的菜肴。但排骨做好肉太硬有可能排骨不新鲜，而又有排骨是冻肉做出耒的，还有排骨不要过分大火烧，要用小火闷熟的。等还有其他原因的。
排骨质量不好：如果选购的排骨质量不好，可能会导致肉质较硬，熬制后也难以入味。
2.煲汤时间不够长：煲汤的时间过短也是导致排骨肉质硬的原因之一。排骨需要经过足够长的时间来软化。
3.汤料不足：煲汤时，如果汤料过少，排骨就没法充分浸泡在汤中，会导致肉质变硬。
4.火力过大：火候过大也是导致排骨肉质硬的原因之一，过大的火候会导致肉质收缩，变得更加硬实。
5.煮之前没有先焯水： 煮排骨之前，可以先焯水，这样可以去除血水和其他杂质，也会使排骨变得更加嫩滑。
排骨做好后肉太硬
因为排骨肉部位含有一定的筋膜，需要在加热过程中让其变软，如果加热时间不够，或者火候不到位，筋膜就会仍然存在，导致排骨肉质较硬
把排骨在沸水中焯烫几分钟，去除血水、脏物和膜质皮，这样口感会更好，排骨在煮之前用刀轻轻划一下排骨前面的筋即可让排骨更嫩
另外，烹饪时间一定要够，果木、橡木、樱桃木等果树木材制成的木炭烤出来的食物味道好，烤肉的时候还可以在炭旁边放上一些松树枝叶，加强木香味
猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？
排骨炖不烂，不是排骨的错，是你没有用高压锅
建议把炒好的排骨转到高压锅里压一下，压15分钟，比你炒半天吃起来更软烂入味。
我家平时处理鸡肉的时候都是要用高压锅压，因为农村的鸡都是很老的，肉质很硬，不压一下更不吃不了
猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？
虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。
好吃的排骨，一定是软烂入味的，如果烧不烂，肉质很硬，吃起来外面有味道，里面寡淡发柴，对于爱吃的人来说，浪费了食材是无法容忍的，哈哈~！
一般情况，猪排骨烧不烂，无非一下几点原因，请一一对照参考！
一、先从食材选择上说起
市面上常见的排骨一般分为肋排、小排。
肋排——就是大家买肉时，看到的那一整扇带骨头的，相对来说肉是比较薄的，基本上都是瘦肉，没有什么油脂，口感比较嫩，比较适合卤制和红烧。
小排——小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。
软烂入味的红烧排骨，我通常会选用小排，肉质饱满，更嫩一些。
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