油闷大蝦怎麼做？
油闷大蝦怎麼做？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：油焖大虾是鲁菜系中一道历史悠久的传统名菜；主要食材是选用渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法来烹饪，味道集鲜、香、甜、咸，四种味道相辅相成、回味无穷。
想做好油焖大虾，需要先了解一下油焖的烹饪方法；在鲁菜中，油焖主要以调味油和调料汁进行焖制的一种方法；需要先将食材用油煸炒或油炸处理一下；焖制时要注意加汤量要少，焖制的时间也要短，在食材选择上，油焖要求原料要鲜嫩易熟；油焖大虾色泽具有浅红油亮。
下面就跟大家分享一下油焖大虾的具体做法：
【材料】大虾
【调料】葱丝、姜丝、蒜片、米醋、料酒、糖、盐和花生油
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将虾去除头部的虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的虾线；
------小贴士：将虾的背部片开，去除虾线也可以使虾更加入味；虾的背部开口不要太大，以免破坏虾的整体外观，能去除虾线即可。
油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮，皮酥肉嫩，味道咸甜相辅，是一道甜咸口的家常菜肴，鲜香非常。
油焖大虾多以大明虾为原材料，以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得，调料很简单，做法也不复杂，咱们家常做法做出来也非常美味。
【材料】
明虾适量
【调味料】
葱，姜，料酒，生抽，香醋，白糖，盐各适量
【做法】
1、我们先处理一下明虾。将明虾放在室温下自然解冻，用牙签等工具挑出虾线，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，然后清洗干净。
注意事项和技巧：
①有条件的话选用新鲜的大虾最好，肉质鲜嫩，做出来才足够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻，以最大程度的保持虾肉的肉质。
油焖大虾是很多人喜欢的一道海鲜，具体做法如下。
1:新鲜大虾500克，大小10厘米长左右。
2:配料，葱、姜、蒜、醋、盐、白糖、香油、淀粉。
具体做法，戳开***看看吧！
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
说起油焖大虾，这可真是一个美食。就在昨天刚刚吃过了。只是可能是这个季节的事。就算是夏天的话，在我们这边也吃不到特别新鲜的大虾。你像在靠海的地方就是你刚捞出来之后就下锅，那种嫩劲儿应该是特特别爽口。我们这边都是经过运输到我们这边儿有的都是死了的。你像冬天的话都是买那种冰冻的。所以说是口感上可能是肯定有影响的。肉质比较柴，而且他的下线动过了以后不容易清洗。我做油焖大虾首先把虾清洗干净多洗几遍。用牙签儿吧。下线调一下，有的时候我基本上虾头是不要的。起锅放上葱姜蒜。放上。油。八角把虾放进去翻炒几遍，加入适量的味极鲜。加入适量的白糖。放入少量的盐。之后翻炒三两分钟就可以出锅了。自己在家做特别卫生干净口感也特别好，那次那几天给孩子们做了都每次都吃不够，两个孩子都抢着吃。有的时候在家做也特别美味。
浙江女孩奥运金牌，油焖大虾C位出道！关于烧虾，你有独家秘方吗？欢迎来吃货圈社群晒晒？
油焖大虾是一道传统鲁菜，做这道菜我们选用市场上最常见的明虾就可以（规格40.50）
油焖大虾
主料:明虾12个 姜片少许 八角1粒 番茄酱少许 白糖2克
制作过程:1.明虾去掉虾须，背部划开，去掉虾线，用清水冲洗干净。
2.锅中加少许底油，姜片、八角下入煸香
3.下入处理好的明虾，依次摊平，煎致表皮微微发黄，再翻过来煎另一面，同样也是煎致微微发黄。
4.用番茄酱和白糖、水兑一个料汁，所用比例1:1:1
5.下入料汁 使料汁充分包裹住大虾，出锅装盘即可。美味既成
朋友们要是想看***版，可以点击我的主页观看，这两天我将更新“油焖大虾”的做法***。非常感谢大家的支持！
海虾仁怎么吃的家常做法大全怎么做好吃***？
1.将虾仁开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2. 将咸蛋黄压碎，切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以。
3. 腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。
4. 油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟。
5. 捞出沥净余油，备用。
6. 热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水。
7. 倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。
标签： 海虾的做法小***简单
