酸汤胡子鱼做法？
烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意：1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅3.一定要放醋，可以去腥提鲜二：红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
龚小竞261
回答时间：2019-12-05 21:49
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1.将鱼切成四块，码少许盐待用。2．将水酸菜切成0.5厘米宽的细丝待用。3．锅内加足清水，冷水中下鱼、姜块、大蒜、葱把烧开后打去浮泡，放化猪油，煮约10分钟，放酸菜同煮约2分钟，放盐起锅装盆即成
酸菜胡子鱼怎么制作的？
头条的机器人真是厉害啊，我在微头条发布了一个胡子鱼抖胡子的***，今天系统就来问我怎么做酸菜胡子鱼!
好了言归正传，胡子鱼先给杀掉吧。剁成小块，洗掉血水。锅中下油，两面煎香捞出备用，锅中加水将切好的酸菜淖水，去掉点酸味后捞出后备用。
将做胡子鱼姜沫，蒜沫，辣椒沫必备的辅料，下锅爆香，放入煎好的胡子鱼块，酸菜，加生抽，料酒和豆腐块，豆腐块，豆腐块，重要的事情说三遍!加热水炆三分钟，起锅下胡椒粉，0K了。酸菜鲶🐠炖豆腐
鱼三天前吃掉了，无法配原创图啊!
汤锅加水煮开下粉干，煮熟备用。热锅加油将酸菜改刀下锅，加适量盐、糖调味炒至出味出锅。再将锅内加油爆香姜片将鱼改刀下锅，微煎一下后将炒好的酸菜下锅加清水加酱油、料酒煮至汤开时加青蒜提味。最后将煮好的汤粉和酸菜鱼配一起即可食用。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
胡子鱼又叫胡子鲶，胡子鱼营养丰富，蛋白质极高，并还有含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
老人说鲶鱼还是催乳佳品，非常适合产后无乳的人适用，并且具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，最适合老、幼、消化功能不佳的人最为适用，适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
胡子鱼的吃法很多，可用于清炖、红烧，水煮，泡椒，酸菜，蒜烧等，今天我就来说说酸菜的具体做法，我选的胡子鱼是小胡子鱼，二两一条的最佳，这种口感细嫩，肉质爽滑。
主要原材料有，胡子鱼，酸菜，泡椒，花椒，野山椒，大蒜，泡姜，白糖，味精，白醋，鸡精，猪油，鸡油，芝麻，鲜汤。
1、胡子鱼去腮破复，然后洗净，在上面划上一字刀纹，酸菜切片备用，蒜取一小部分剁成蒜米备用。
2、锅中下猪油和鸡油烧热，放入泡姜，大蒜，花椒炒香，然后放入野山椒，泡椒，酸菜炒香，然后加入鲜汤熬出味。
3、将洗净的胡子鱼放入锅中大火烧开，改小火慢慢浸，让鱼肉更加入味，鲜嫩，然后放入味精，白糖，鸡精，白醋，再慢煮两分钟即可。
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