想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？
剁椒完全可以自己在家制作哦，我平时喜欢自制一些辣椒酱、泡菜之类的。随着不断的尝试和摸索，发现了一种挺好吃的剁辣椒的制作方法。现在分享给大家，希望能够帮助到你们，为你们生活增添一道美味。
用料
小米椒1500g、大蒜20瓣、甜酒糟适量、食盐2勺
做法
2.将小米椒去除梗蒂，并洗干净控干水分；
其实做剁椒鱼头是比较简单容易，不过家常做法就是没有五星酒店做得好，最大的区别就是酒店大厨在制作这个菜的时候放进了香料“罗勒”，而且还把蒸过鱼头的水倒掉！
“罗勒”另外一种叫法是“九层塔”，还有一种叫法是“百里香”，因为这是天然植物香料，自身带有独特的香味，被厨师拿来做菜式的增香与避味使用！
剁椒鱼头做法如下：
1、大鱼头抹上适量的盐、胡椒粉、高度白酒、姜汁、料酒腌制20分钟
2、备红剁椒黄、剁椒、蒜蓉、姜蓉、豆豉、葱花、酱油、蚝油、鸡粉、味精、花生油、罗勒一条
3、先将腌制好的鱼头放入蒸炉里面蒸5分钟，然后把蒸出来的露水倒掉
4、放入备好的佐料放在鱼头上，再放入锅中蒸5分钟左右，起锅把罗勒拿走
5、放上葱花淋上滚油即可
剁椒鱼头作为饭店和家里经常出现在餐桌上的一道菜，可以见得有多么受欢迎！想买剁椒何必去网上买剁椒，剁椒鱼头作为全国都受欢迎的菜很容易在各地菜市场里就能挑到很好吃的剁椒！
下面介绍一些剁椒的挑选和剁椒鱼头的做法！
剁椒如果是现成的那种最好挑选正宗湖南的，湖南产的剁椒颜色暗红醇香不酸，可以生吃！如果是种种原因不能买到现成的也可以自制！自制的方法：将新鲜的菜辣椒剁碎之后加上盐、白糖然后加入大蒜、生姜搅拌均匀后，倒上白酒，放入罐中密封发酵最少半个月以上，时间到了就可以取出用于做菜或佐食！
- 剁椒鱼头的做法：最好选用胖鱼头
做法：1、先将鱼头宰杀洗净，将蒜头切成蒜米将生姜切成姜米！将泡椒剁碎！将鲜红菜椒切成小粒！
2、在鱼头上撒一些食用盐，用手拌匀抹上少许蚝油，家里的做法可以不用放置鸡精，放点可以多放点鸡精味精，腌制三道五分钟！
3、炒锅放入色拉油，油烧热后下入蒜米姜米，放入少许豆豉，在锅中炒至香气溢出没有多余水分，豆豉用于提味！之后下入剁碎的泡脚继续翻炒至颜色微变！
4、在锅里继续加入切好的鲜菜椒粒，因为剁椒和泡脚都属于较咸的所以用鲜椒中和一下咸味，在炒至香气浓郁后加入少许生抽白糖胡椒粉，之后淋入少许麻油和蒸鱼豉油！关火盛出备用！
5、将鱼头放入盘中，将炒至好的剁椒均匀的放到鱼头上，放入蒸箱里大火蒸12分钟左右出锅！
6、将切好的葱花撒匀到鱼头上，锅里烧油至八成热，泼浇在葱花上，打完收工！一道美味的剁椒鱼头应运而生！
你好，我是代代子豆小厨，我来回答你的问题：做剁椒鱼头，基本上选择湖南生产的剁椒都不会错，网上很多品牌，但想要做的好吃，其实是有方法的，简单易学，现在就来告诉你。
1、鱼头洗净用料酒腌制15分钟左右。
2、然后准备剁椒酱了，这步很重要，做出和餐厅一样的味道就靠这个剁椒酱了。将大蒜和姜切成碎末。
3、锅烧热下适量油，倒入大蒜末和姜末爆香，再放入剁椒，喜欢辣可以放多一点，能平铺满鱼头是最好的，加一勺胡椒粉，一勺鸡精或者味精，香味炒制出来后就出锅装在碗里。
4、蒸锅烧热水，这个时候我们将腌完鱼的料酒倒了，然后将剁椒平铺在鱼头上，水开了上锅蒸十分钟，关火后焖2分钟，最后再撒上葱花或者香菜就可以了，非常美味。
你好，我是“超弟的厨房”作者超弟，作为一名酒店厨师，很荣幸回答这个问题，
剁椒鱼头是一道家喻户晓的名菜，各家都有制作的秘籍，那么今天，我分享一下酒店中，制作剁椒鱼头的专业比例，以及操作流程，请大家参考学习，多多指教
自制剁椒酱：
1、锅上火，放入600克色拉油烧至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。
2、将60克红泡椒、80克野山椒、150克百年辣酱均剁成末待用，另将30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。
3、放入150克鲜红椒末、百年辣酱、红泡椒末、野山椒末、50克葱末、50克姜末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香，再加入45克蚝油、8克白糖、10克盐、8克味精、6克鸡精、6克白胡椒粉、35克陈醋调味，继续小火熬香即可。
制作方法：
（1）将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。
（2）将一个净重1150克-1250克的鳙鱼头洗净从中间剖开，剞花刀，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。
（3）将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中，浇上60克辣油、75克自制剁椒酱，旺火蒸10-12分钟待用。
很久没做饭了，大家给个家常特色菜的做法，有哪些呢？
胡椒猪肚鸡
这是一道典型的粤式煲汤，美味营养，很高兴与您分享
首先，准备半只走地鸡和一个鲜猪肚，筒骨一根，小黄姜，胡椒
将所有的食材洗净，把整个半边鸡包入先猪肚，锅里煮一下焯水
小黄姜切片，准备6-7片，和筒骨一起放入炖锅，包着鸡的猪肚一起放入，加水至盖住全部食材，明火煲汤，武火煮至水沸腾，盖上锅盖，转文火慢炖80分钟关火。
待汤自然冷却到不烫手的温度，把包有鸡的猪肚捞出，将猪肚切片，鸡切块，放回汤锅，加入胡椒（胡椒的量建议多一点）继续煲至沸腾即可关火，放少许盐，美味就可以上桌啦！
