"红烧鲫鱼的做法详细步骤,红烧鲫鱼的做法详细步骤

红烧小鲫鱼正宗做法王刚？

1、主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）。

调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）。

2、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

3、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

4、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金***，盛起待用。

5、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

1/4 准备好的食材



2/4 备好的配料



3/4 锅里放少许油等油温热了把鱼放进去两面煎黄，在加入生姜.辣椒少许水料酒.耗油.生抽.白糖.最后把葱放进去煮一小会起锅

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆；

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

将买来的小鲫鱼开堂洗净抱姜和蒜切成片，烧锅放入食用油适量，放入洗好的鱼煎至两面金黄放入姜蒜炒香，加适量水，盐，五香粉，老抽一勺，生抽三勺，盖锅炖十分钟大火收汁即可

鲫鱼如何烧？

我妈通常会把鲫鱼洗净，改上花刀，用盐腌5分钟左右，油锅加热至8分热，下鱼炸至两面金黄，在翻动的时候一定要关火，等鱼冷却后再翻，不容易粘锅。然后放水，放入少许姜片，开火煮沸，最后放白豆腐，豆芽，香菜，和葱（看个人口味，不喜欢可以不放）盖上锅盖，2分钟后即可起锅。牛奶般的鲫鱼汤就会呈现在你面前啦。汤超好喝哦，肉质也很鲜美👍👍大家可以试试