点豆腐的卤水是什么？如何做？
说得多你就听不懂了。简单点
磨浆：豆子泡开，夏天大概3-5小时，磨浆豆子：水，大概1:7到1:8
卤片兑水6-7倍
浆烧开
降温到85度左右
点浆，用勺子是浆水上下翻腾，先快后慢，缓缓加入卤水，至表面有米粒状停止点浆。蹲15-20分钟，上脑。
点豆腐的卤水就是盐卤，就是在海水制盐后留下来的母液，可以用来点豆腐。卤水可以将将蛋白质的物质聚集起来，和水分离，先形成豆腐脑，然后水和蛋白质分离，去掉水蛋白质就做成了豆腐。
点豆腐的卤水可以用石膏化水做也可以用内酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黄豆磨成浆，然后过滤最后煮开。
将过滤好的熟豆浆开始点咯，轻轻的点。然后再划成一块一块的，最后把它压实，冷却就成了豆腐。
卤水学名为盐卤。
卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，俗称为老豆腐或北豆腐。
豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到 164毫克。这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）
点豆腐的卤水制作配方？
卤水点豆腐做法：
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天；
2、泡好的豆子，磨成浆；
3、放入大锅；
4、豆浆烧开后关火；
5、凉半小时；
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7、准备筛子和包袱；
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
第一步，挑选黄豆，淘洗干净后，加入清水，泡发5小时以上。
第二步，泡发好的黄豆磨成浆，用纱布进行过滤，去掉豆渣第三步，将过滤好的生豆浆煮熟第四步，关键的一步！取一个小碗，放入5克的白醋，10克的温开水，待豆浆煮开晾至80度，煮开的豆浆上有白沫，也要去掉，缓慢倒入调制好的白醋水，静置一会，豆浆就凝固成豆花了。
第五步，将做好的豆花倒入一个事先准备好的铺有细纱布的容器中，盖上盖子，并在盖子上用重物压着，等一个晚上，豆腐就成型了。
点豆腐的卤水是怎么做的？
自制点豆腐的卤水
(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!
步骤1
黄豆泡八到十个小时
步骤 2
泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机（果汁分离的那种）
步骤 3
豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅（最好使用不粘锅）
步骤 4
沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。
步骤 5
没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤同4
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