余姚大头菜的腌制方法？
余姚大头菜腌制方法和配料以下：
1、用料：大头菜一个、小辣椒2个、蒜瓣3-4个、酱油按个人喜好酌情加、醋按个人喜好酌情加。
2、先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净。
3、接着把大头菜对半切，再对半切，然后切成均匀小块。
4、把小辣椒和蒜瓣切成沫。
5、然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。
6、看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。
7、就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油、醋一点点。能盖满大头菜即可。
8、放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。
制作方法一：
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净；
2、用手撕开成块；
3、加盐，用力揉搓；
4、放置半天，把水倒出；
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。
将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。
坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）
红烧大头菜宁波做法？
宁波做法:
1.大头菜洗净后 切去头 去皮备用。
2.菜叶部分切段。
3.锅里烧开水，放入菜叶 加一勺盐。
4.焯至菜子变软关火。
5.捞出过一下凉水再沥干水分。
6.再对切开后横切数小块。
7. 再放入盐沸水中焯一下，捞出沥干水分。
8.锅中加油。
9.放入大头部分翻炒。
宁波大头菜的家常做法？
以宁波烤大头菜为例。
一是，选优质大头菜去菜头，洗净。
二是，将大头菜十字切成四块。
三是，用文火（土灶尤佳）烤成块的大头菜，约一个小时，用筷子检验有无烤熟。
四是，烤熟后辅之茴香，及盐、糖、味精，再慢焞五、六分钟。
五是，起锅冷却即可。
大头菜其味微苦有青涩感，所以普通炒烹口感不好。宁波人一般做拷大头菜，将大头菜洗净切块，置入锅中，没入水中，旺火煮开转中火，加入盐，料酒，酱油，少量大头菜嫩叶，煮半小时后旺火收汁，起锅，也可放入切段年糕，五花肉同煮。这样的大头菜味道就好多了。
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