红烧鱼家常最好吃的做法？
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼 1 条（约 500 克）
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 小葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
做法：
鱼肉处理：将鱼去内脏、去鳞，洗净后切段。在鱼段上切几刀，便于入味。
腌制鱼段：在鱼段上抹适量的盐，腌制 15 分钟，让鱼肉吸收盐分，入味。
热锅凉油：锅里加入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒爆香。
煎鱼：将腌制好的鱼段放入锅中，用中火将鱼段两面煎至金***，捞出备用。
调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里，加入适量的水，调成汁备用。
烧鱼：锅里留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。倒入调好的汁水，烧开。
放入煎好的鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，用小火慢慢炖煮 10-15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
收汁：待鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁变得浓郁。
出锅：红烧鱼做好后，捞出鱼段装盘，撒上葱花、香菜等，即可食用。
水煮红烧鱼的做法？
所需材料：
- 鲜活草鱼或其他鱼类：500克
- 葱姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
煎制鲫鱼
将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
焖煮鲫鱼
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
主料:鲈鱼一条
辅料:盐2克，料酒一汤匙，蒜末10克2茶匙，葱段15克，姜片15克，酱油2汤匙，糖10克，八角一个，油适量，家乐老母…一粒。
做法:
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切囗，不要切断。
2、在鱼身上加入盐，料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
材料：
鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
5、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。
6、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
7、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可食用。
红烧鱼的做法？
首先，我们把处理好的草鱼，从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟。
准备，大蒜七八粒，轻轻拍一下在切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，一起放入盆中。
在盆中在抓入，半把花椒，红干椒可以多一点
草鱼腌好后，从尾部把鱼提起，在鱼身上，均匀的撒上面粉
锅中加入适量的植物油，5成热后，从鱼的尾部提起，慢慢的放入油锅中， 鱼入了锅就少动它，以免影响定型，一直开中火，用热油淋在鱼头鱼尾，或者是露出油面的部分，让鱼全方位的受热。
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