拔丝山药的做法大全家常菜窍门图片,拔丝山药的做法大全家常菜窍门图片***

拔丝山药不用油炸的做法？

将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。

拔丝山药怎么做好吃？

原料：山药500克、冰糖75克、熟白芝麻。

山药比较粘还有糖，切好泡水，然后再炸，否则易糊。

炸的时候一定要掌握油温，小火慢慢炸。

将糖熬制到大泡变小泡，快消失之前，糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。

山药自从被人们食用开始，就垫定了它在中国人餐桌是的地位，在加上山药能够清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒。这就导致更加被人们喜欢，由于山药经过近千年的发展其吃法已经被人们开发到极致了，山药的价格实惠所以成为人们日常的一道不可缺少的食材。说到山药的吃法，一般想到的菜肴有清炒山药、山药炖鸡、山药粥等吃法，今天咱们不说这些，说一道山药做的甜食拔丝山药。现在拔丝山药也成为餐桌上常见的美食之一了。并且，这道菜制作简单，冷热都可以食用。

以前能够吃到拔丝山药都是在过节时，家里会准备拔丝山药作为招待亲朋好友的一道甜品。不过目前随着人们的生活水平日渐提升，我们想吃的时候随时便可以做，做好的拔丝山药，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，口感好的没话说，当然做到拔丝很好做，但是想要做的好吃那就要下点功夫了，这里有几个技巧掌握了做出的拔丝山药，非常美味的，下面我便会将做拔丝山药的方法以及小技巧，详细分享给大家，这样大家便可以在家吃上美味的拔丝山药。

　食材：山药600克　　佐料：糖、食用油、淀粉　　方法：首先将山药洗净，去皮后切成滚刀状，泡入提前备好的清水之中，浸泡半小时左右，之后取出，控干水分后盛入一干净大碗中。之后向碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹住山药即可。　　

起锅，热锅凉油，将油烧至物流城热时将备好的山药加入锅中，注意，此时油温不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山药表面金***为止，之后沥干油分取出。　　

另起一锅，锅中加入少许底油，之后加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待锅中即将有气泡冒出时将第一步备好的山药加入锅中，中火翻炒，直至炒好的白糖均匀地包裹住山药即可。最后盛出，端上桌即可食用。

拔丝山药属于甜食，做法相对容易一些，但却有很多注意的地方。首先，山药在切好之后最好放入清水之中浸泡，这样可以防止山药内含有的过多淀粉被空气氧化，从而影响食材外观；其次，炒白糖最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。白糖在炒的时候一定要中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，并且，白糖融化后要炒至即将冒泡的时候再加入山药，这样时机恰到好处。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩。

拔丝山药步骤：

1. 山药削皮切块、用热水煮三至五分钟捞出、放凉备用；

2. 撒玉米淀粉拌匀；

3. 油热烧制4--5成热后放入山药，山药炸至微黄捞出，待油温到6--7成热复炸金黄捞出；

4. 锅中放入一勺白糖、一勺水小火炒制；

5. 用勺子背贴着锅底不停的搅拌、防止炒糊、气泡越来越少，颜色变成金黄；

6.等到熬制好后即可倒入山药、快速翻炒；

7.装盘后撒些芝麻就可以啦；

拔丝山药怎么做？

要不会做的话，就去专业的学校学习一下，学习好后自己就可以创业了。 也可以自己做来吃了。我一个朋友也是不会做这块，就选择的成都新东方烹饪学校学习的，学习了差不多几个月的样子，自己就什么都会了，所以自然人家自己随便做菜都好吃了，证明在成都新东方烹饪学校确实是学习到了专业的技术的噻。

拔丝山药，传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。

“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。 李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战***。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。

1.山药削皮洗净切成块

2.锅中烧水加少许的盐 水开后 放入山药 煮两分钟

3.出锅过一下凉水 沥干水分 洒一些玉米淀粉在山药上

4.锅内洗干净放油 五成油温下锅炸山药 炸至表面微黄捞出锅

5.另起锅 锅内加一大勺水 两大勺糖 小火慢熬 熬制大泡变小泡 熬制香油色留半勺糖浆备用（糖浆就是刚刚熬制的白糖哦）

6.下山药翻拌均匀

7.稍微放凉后勺子倒扣就可以拔丝（要轻轻的拔丝哦）

8.美味的拔丝山药就可以食用啦！

拔丝山药不炸的做法？

1.准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。

2.山药去皮洗净切滚刀块。

3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。

4.然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。

5.接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。

6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。