三杯鸭是怎么做的？
三杯鸡属于典型的江湖菜，其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性，三杯鸡成菜后，浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉，下面一起来制作它吧。一、正宗三杯鸡 主料：鸡肉300克 自制味素5克 玉米油30ML 辅料：麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片 干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗 制作工艺： 1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用 2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香 3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色 4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色 5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟 6.待锅内汁水收至9成时，转大火 7.下九层塔翻炒1分钟，出锅即可二、台式三杯鸡翅 主料：鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克 青尖椒两个 红尖椒两个 大蒜1头 罗勒叶一把 辅料：油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克 制作工艺： 1.鸡全翅室温解冻，洗净; 2.剁成小块，汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸 3.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火 4.将鸡块捞出，青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净 5.炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热; 6.下入蒜末和尖椒煸香，将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火 7.加入一盏料酒，加入15克冰糖，再倒入一盏生抽 8.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶 9.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅 以上就是三杯鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?
三板鸡正宗做法？
用料鸡腿4个 生姜 蒜 台湾米酒 黑麻油 生抽 老抽 冰糖 葱 九层塔（罗勒） 红尖椒
鸡腿洗净斩成小块
步骤 2
洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用
步骤 3
生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用
鸡腿肉 (500g)
大蒜 (1颗)
葱 (少量)
姜片 (五片)
生抽 (20ml)
老抽 (30ml)
花生油 (30ml)
麻油 (30ml)
米酒 (60ml)
砂糖 (少许)
材料：沙半鸡一只、酱油适量、精盐适量、白糖适量、桂皮适量、大料适量、花椒适量、大葱适量、鲜姜适量、料酒适量、香油适量、红茶适量
做法：
1、先将沙半鸡剥去外皮，除去内脏，用冷水洗净污血，放入沸水内稍烫，取出洗净。
2、将鸡头折入翅膀下定位，打平鸡脯，将爪折入膛内，用竹棍把膛撑起，锅内放入清水，加入调料(白糖、香油，茶叶不加)，用慢火煮熟捞出。
3、熏锅内撒上白糖和红茶，放上熏架，将鸡摆在上面，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火源，焖熏5分钟取出，刷上香油即成。
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