鸡蛋汤怎么打出大片的蛋花,鸡蛋汤怎么打出大片的蛋花***

做蛋花汤时怎么做才能使蛋花一层一层旳？

1、鸡蛋一定要打出丰富的泡沫,待用.把汤勾兑好，大火烧开后，调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好),待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美,　　

2、这时加入切好的.西红柿或者黄瓜薄片即可,撒些葱花,淋上麻油,即可盛入汤盆. 调蛋不能放盐,汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后不能大火久煮　　注;在油热后放入鸡蛋，转中火，不停用筷子搅拌，炒出的的鸡蛋就会很散，而且很嫩，打蛋花的时候，在汤里面先放一些水淀粉，汤有些浓稠时，打出的蛋花就是片状的

***蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

***蛋汤时怎么才能打出漂亮的蛋花？

能打出漂亮的蛋花不算什么技巧，是跟熟练度或者说力度有关的，今天我们就来一起看看该怎么做吧。

我们家是农村的，从小家里就是塑料大棚，一个种的是西红柿，另一个种的是茄子，后来就只种西红柿了，虽然我们家从来不缺西红柿，都是吃最好的，但是从来不会厌烦，所以小时候妈妈经常***蛋汤，那个时候就觉得妈妈是世界上最好的厨师，做出来的汤都这么美味。而我也继承了妈妈的这个手艺，要想做好漂亮的蛋花需要注意两点。

1.鸡蛋打散放到碗里，然后用筷子顺着一个方向不停的打大概两分钟，中间可以歇一下，注意是打鸡蛋不是搅拌。这样才能充分把蛋清蛋黄搅拌均匀。

2.鸡蛋里加点香油，在搅拌均匀，这样蛋花会比较香，味道比较好。

3.往锅里倒鸡蛋的时候碗边顺着筷子，慢慢倒，倒完之后用筷子搅拌均匀，就会有很好的蛋花。

好了，接下来我们就一起来做西红柿蛋花汤吧。

1.西红柿切块，鸡蛋打散加入香油，备用。

2.小香葱切碎放入碗里，加点盐，香油就可以了，

3.锅里加油，油热后倒入西红柿，然后翻炒均匀，可以适当的少加一点盐，这样可以把西红柿的汁炒出来。炒到西红柿快化了，然后加水，

蛋花汤每个家庭都会做，在酒店吃饭也有，甚至在一些西餐厅也配有蛋花汤，想要把鸡蛋打的又薄又多并不难。

首先要把汤煮沸了，要不然鸡蛋倒进去不容易熟，当汤煮沸以后立马转小火，这时候把打散的鸡蛋一边搅一边往锅里倒，这时候要注意，一定是一边搅一边慢慢地倒。如果倒的太快，就会导致一大块鸡蛋粘在一起，寻找一种蛋液撒进去的感觉。鸡蛋打进去以后，不能立刻转大火，没有凝固住的蛋液遇上大火就会产生沫子。

我平时不太爱喝鸡蛋汤，因此做的比较少，谢谢经验都是平时煮方便面的时候发现的，确实有很大作用，大的鸡蛋又多又薄

天气冷的时候，吃饭就像有碗热汤喝，煲汤熬煮如果觉得太费工夫的话，简单快手的各种蛋花汤就很不错了。但是简单的蛋花汤想要做的卖相干净漂亮、口感好也是需要练习和一点技巧的，下面来分享我的一点经验，希望能够有所帮助。

首先就是鸡蛋不要太多，而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得，有个鸡蛋吃多开心，“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步，结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”，我是已经吃习惯了，但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。

至于鸡蛋充分打散这个要求应该很好理解吧，鸡蛋是一团凝胶似得液体，如果不充分打散的话倒入热水中就会随着高温凝固，然后变成一坨一坨的样子。

其次要记得先关小火，汤面不能翻滚沸腾的太厉害。鸡蛋花就是本来透明粘稠的鸡蛋液预热之后，蛋白质变性而形成的状态，如果鸡蛋液倒入水中的时候水沸腾的特别厉害，那么猛烈翻滚的开水就会把鸡蛋液冲击成十分细小的形态，甚至是泛起大量的泡沫，很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。

还有就是可以借助一个厨房里常有的东西帮忙，那就是淀粉。水烧开之后不要着急下鸡蛋液，先用一点水淀粉加冷水搅匀，然后给锅里的先勾个薄芡，使得汤水略微浓稠，重新烧开之后再关小火下鸡蛋液，这样打出来的鸡蛋花不沉不散。

最后就是下鸡蛋花的方式了，可以推搅锅里汤水旋转然后垂直下蛋液，也可以端着鸡蛋液的碗转圈下鸡蛋液，总之就是要动态的下进去，速度不能太快，不然的鸡蛋就会变厚、成坨。

最后简单总结一下做法：锅里烧开水，然后我们把鸡蛋在碗里充分打散成液，适量淀粉加冷水搅拌；锅中水开之后先下水淀粉勾芡（其他料西红柿、黄瓜片之类的看自己口味），推搅均匀略微变浓也差不多水温又升起来了；然后关小火移动着慢慢淋入鸡蛋液，很快鸡蛋花就成型了飘上来，这个时候立刻离火，倒入盛好盐、葱花之类调味品的碗中，急速快手的蛋花汤完成。

重点就是鸡蛋充分打散、要用一点水淀粉勾芡、不要在大火汤水滚沸的时候下蛋液。

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