怎样做红烧猪肘?
红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。
给你提供一种我做过的红烧猪肘的做法:
红烧猪肘
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:
1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
红烧肘子菜谱?
红烧肘子是一道传统的中国菜肴,非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱:
材料:
- 猪肘子:约2-3个
- 姜片:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
原料:肘子一个,冰糖100克,葱一根,姜四片,
生抽四勺,红烧酱油两勺,料酒四勺,盐一勺,八角两颗,桂皮两段,香叶四片,山楂干适量
做法:
肘子洗净,冷水下锅,加入葱姜料酒,焯去浮沫,捞出备用。
锅中放少量油,小火慢煎,使表皮略微变色即可。
重新烧一锅水,放入肘子,加料酒葱姜,花椒大料香叶桂皮山楂,加4勺生抽,1勺老抽,1勺盐。
大火烧开,小火慢炖2-3小时,最好炖到可以轻松脱骨。
热锅倒入少许油,放入100g冰糖,炒化,倒入一碗肘子汤,加入淀粉收汤汁,浇在肘子上,出锅后撒葱花。
烹饪步骤
步骤1
锅里放凉水,把肘子放进去,开火,水开之后大概等3分钟左右,用筷子尝试一下可以用力戳进去了,关火,捞出放凉水里,过一遍凉水,让他迅速降温
步骤2
顺着骨头的方向把筷子戳进去,多戳几个孔,然后用手把里面的血水挤出
全部挤好之后,可以在竖着在皮上戳几下,为的是一直煮至过程中能
红烧肘子的家常做法?
材料
肘子1个,姜片2小块,老抽适量,油适量,蒜2-3瓣,八角2个,桂皮1小段,花椒7-8粒,砂糖1大匙,盐适量
做法
1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工,其实不去也成)。
2.锅里放姜片,加水煮开,将肘子放下去煮几分钟,去血水,定型捞出。
3.肘子捞出,用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼,抹上一些老抽在外皮放置5,6分钟,让皮上点色。
红烧猪腿肘子做法?
主料:猪前肘1只
辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml
制作步骤:
1.葱切寸段、老姜切片,待用;
2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。
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