糖醋黄鱼该怎么做？
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糖醋黄鱼，是上海、江苏南通一带传统经典名菜。这道菜色泽金红，酥香脆嫩、酸酸甜甜，很是开胃。
糖醋黄鱼
①选一斤半左右的新鲜黄鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面，每隔1.5厘米划上一刀，至鱼骨处为好，鱼身抹上盐、料酒，腌制20分钟；
②面粉和淀粉按1:2掺合，加水、适量盐调制成面糊，放上黄鱼均匀裹上面糊，油锅烧至七成热，鱼入油锅，用筷子把鱼尾夹上向上翘起，待炸至成型，鱼尾翘起，放入整鱼炸表皮呈金***，捞起，控干油，装盘；
③油锅留底油烧热，放入番茄酱、陈醋、白糖、老抽、盐，用勺子背部搅动至气泡，加入水淀粉勾薄芡，放入明油搅拌均匀，浇在鱼身上，即可。
在鱼身上开十字花刀。锅内倒油烧热。将黄鱼放入锅中。煎至两面金黄。盛出备用。锅中留底油。将葱姜蒜放入锅中爆香。倒入料酒。蚝油。醋。味极鲜。老抽。白糖。适量青红椒。翻炒出锅淋在黄鱼上。
黄鱼🐠，分为大黃花、又叫作：大鲜。小黄鱼，又叫：黄花鱼。两者外形相似，但却是两个独立的鱼种。以大黄鱼滋味鲜美，肉质细嫩而瓷实更为珍贵（区别在于，大黄鱼头部有2块耳石）大黄鱼🐠1条，重约500g，葱姜及玉兰片等。先将黃鱼去鳞去内脏去鳃，洗净后在鱼身两面剞上斜刀，用酱油、料酒抹在鱼身上浸渍使其入味，葱切丝姜切末玉兰片切丝，锅置火上添油烧热至六成热，将黄鱼放入煎至两面呈金***，倒出沥油，锅中留底油烧热，先用葱姜爆香，加入料酒、白糖、食盐调味，添加鲜汤后将黄鱼入锅烹制，待两面入味后盛出放入盘中，锅中汤汁加味精倒在鱼身上即可。（此乃南方的做法，北方的朋友一般是用蛋清粉芡调糊裹在鱼身上炸制而成）
糖醋鱼，内陆城市主要以河鱼为主，比如鲤鱼，糖醋大鲤鱼，那也是名声在外。但是沿海城市呢，主要食用海鱼，用海鱼做糖醋鱼，其实比河鱼的效果会更好，毕竟海鱼的土腥味会小一些，同时海鱼的小刺非常少，黄鱼这种鱼更是除了主刺之外没有小刺。那做出来的糖醋黄鱼，肉质鲜嫩，糖醋鲜香，更是美味。
我来说一下糖醋黄鱼的做法吧。
首先把选择个头大一些的黄鱼，一斤半左右的，更大些的更好，不过黄鱼很难买到很大的，
给收拾好的黄鱼开花刀，花刀的刀法从正面直刀切入然后往鱼肉方向平片。
花刀切完是这个效果
用葱姜、胡椒粉、盐、料酒、白糖进行腌制，腌制30分钟左右，给鱼入底味儿。
给腌制好的黄鱼粘满淀粉，把鱼的花刀散开，每一个位置都粘满淀粉。
1.先将小黄鱼去除内脏清洗干净加入料酒生姜片盐腌制15分钟
2.腌制好将汤倒掉，然后裹上面粉
3.锅里放入适量的油然后开中火到6成热然后放入小黄鱼炸至定型，定型后见一面金黄然后翻面
4.炸至两面金黄捞出
5.再复炸一遍，保证酥脆
6.然后调汁加入白糖两勺，白醋两勺，番茄沙司一勺，辣酱一勺，淀粉一勺，水3勺搅拌均匀
7.把锅中油倒出，调好的酱汁倒进锅里开中火煮至粘稠关火
8.将汁倒到摆好的鱼上面，撒上香菜即可。
糖醋黄鱼的正确方法？
把黄鱼清理干净后用海盐腌制一下就可以，如果是一个比较大黄鱼，清理干净后开花刀后用葱姜料酒生抽腌制。
再热油下锅炒熟冰糖加入黄鱼放进50克生抽白醋，一点米醋，再准备加入清水煮20分钟左右关火，再准备番茄酱和酸辣酱加入淀粉水炒熟加入鱼上，撒上芝麻
1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。
1、黄鱼350g，辅料，油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，料酒1勺，醋2勺，鲜酱油，1勺白糖，3勺老抽，小半勺清水12勺。
2、黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末。
3、对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水。
4、对好后调匀。起油锅，油量要稍多点，开中大火。油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动。
5、一面煎金***后再翻面煎。
6、两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）。
7、煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后煮2分钟。
8、打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状，鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂。
9、汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中。
10、在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀。
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