你想怎么做出又香又烂的炒牛肉？
牛肉炒香并不难，而是又香又嫩，才是最难的，以下方法希望能有所帮助。
【做法】
- 牛肉切薄，备用，
- 干辣椒切成小段(根据吃辣程度选用)，备用
- 姜蒜切小，蒜分成两份其中一份切末，备用。
正式开始
- 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油）抓匀，腌二十分钟左右。如果可以放冰箱冷藏更好。
- 热锅凉油：油比平时炒菜多一点。油热后，剩下的蒜末放一半进锅。
- 爆香蒜末后，把牛肉下入锅中，此时请保持大火爆炒，20秒左右，炒至牛肉变色就差不多了。
- 牛肉变色后，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（是白酒，不是料酒，请勿混淆，放的时候注意安全），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。
- 关火，倒入剩下的蒜和一些葱段（或香菜）大约翻几下就行了。如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
- 完成，享用美味吧！
【温馨提示】
- 腌制前攥干水分，平时在外面买的牛肉，切好了丢一点点盐先抓匀腌一下，静置一会把水倒掉，这样的牛肉会好一些。
- 腌制牛肉的时候加生粉和清油，这样可以包裹住肉不让它那么容易老。
- 充分腌制（20分钟很重要）。
- 爆炒牛肉关键是油要足，火要大，全程最长不超过一分钟是最好的 。
罗卜牛腩 先把牛腩切块，油烧热，八角 香叶 花椒 姜蒜爆香捞出，放牛腩炒香放水焖40分钟调好味道，炷侯酱，盐 酱油后再放入切块的罗卜，继续焖二十分钟装盘即可。
宁夏爆炒牛肉的做法？
1、牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油、生粉、一小匙糖、一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀，辣椒准备好，热锅放入油。
2、将牛肉炒熟，炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，盛出，将辣椒切丝放入炒锅炒。
3、加入胡椒粉、酱油，然后放入牛肉炒两分钟。加入盐、青椒圈、鸡精调味，盛出出锅。
主料：白蘑菇100克、牛肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克
辅料：油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙
做法步骤：
1、蘑菇和冬笋洗净。
2、备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片。
3、牛肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。
4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味）。
8爆炒牛肉的做法主料 牛肉 300g 青椒 250g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 红尖椒 1个 淀粉 适量 步骤 1，盛起待用。 5.锅里加油烧开.牛肉切片待用 2，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。 3.青椒，下青椒炒至断青 6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。 7.加入适量的蚝油，盐调味就行了.美味的牛肉青椒上桌了。 9.美味的牛肉青椒上桌了.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，加适量的油，红尖椒切好待用 4.起油锅，猛火烧热锅后，下牛肉快速翻炒至稍变色
家常炒牛肉丝怎么做好吃？有哪些美味的做法？
家常牛肉丝的做法
1.青椒，洋葱洗净，姜蒜切片
2.牛肉切丝放入淀粉
3.青椒，洋葱也切丝
4.锅里放入适量的油，烧制七成热
5.放入牛肉丝和姜蒜爆香
6.放入青椒和洋葱快速翻炒两分钟
7.起锅前加入生抽，盐，鸡精即可
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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好，可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变老了！咬不动！
怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢？悄悄地告诉你，让牛肉怎么炒都不老的几个秘诀，想知道吗？一起来看一看吧！
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
最近这个天气，真是让人无以言对呀！白天艳阳高照，晚上下大雨。早晚都是凉飕飕的感觉。天气变化大，容易感冒。这个天气条件下，一定要注意保护好自己，呵护好家人，尤其是家里的孩子老人。所以我们煮饭做菜的人就要注意给他们更好的营养安排供应。
这样的天气里，吃点牛肉在合适不过了。既美味，又营养。唯一有点小遗憾就是牛肉有点点贵，当然跟营养健康比起来，这点小遗憾也无所谓啦。给大家说一道【家常炒牛肉】哈。
准备食材：
1块牛肉，数根秋葵，2个青椒， 1个鸡蛋，少许料酒 ，几瓣大蒜，1块生姜，少许生抽，适量盐，适量鸡精、适量食用油，
烹饪做法：
简单，好吃又营养的一道快手菜就做好了。牛肉丝腌制过后，炒出来会又香又嫩。天凉了，记得给家人做一道好吃又营养的美食补充营养吧。爱护好自己，呵护好老人孩子，用它关爱整个家庭吧。你值得拥有的一道家常炒菜。
谢邀！大家好！今天我来给大家做一道炒牛肉丝怎么做的好吃，而且有那些美味的做法。
首先，我是用白萝卜来和牛肉搭配的，在日常生活当中，大家都把白萝卜称之为土人参，的确白萝卜是很具有营养价值。
好啦，我正式开始为大家做一道，地地道道的家常菜，它的菜名叫萝卜丝炒牛肉丝。
做法：先将牛肉用刀切成片，在将牛肉片切成丝，切好后放入小盆里，放少许淀粉和老抽，掉少许清水里面，然后在用筷子将牛肉丝搅拌匀好后备用。
同样用刀把萝卜切成片，在将萝卜片切成丝裝盘，在将刀切上几个红椒丝和几根寸葱备用。
最后将锅上炉，点上火，给少许油锅内，等油温在七成左右，就下红椒丝锅里，翻炒两下，在把萝卜丝下锅里进行翻炒，翻炒的同时给适当的精盐在锅里，到萝卜丝六七熟后，这时就可以下牛肉丝在锅里。
这时火的温度要转为中火，在就要不停的边点水边翻炒，因为有淀粉在锅里怕粘锅，在翻炒过程中，掉少许味精和胡椒粉在锅里，直到炒熟为止，出锅之前掉上切好的寸葱在锅里，翻炒两下就可以出锅装盘上桌了，一道色香味，而具有美味的萝卜丝炒牛肉丝就可以开吃啰！✌
家常炒牛肉丝怎么做好吃？有哪些美味的做法？
青椒牛肉丝、爆炒牛肉、芹菜牛肉丝等等都是很家常的菜，因为牛肉本身就是很优质的肉类，口感滑嫩、肉香浓郁，所以一般跟很多易熟的青菜合炒都是比较好吃的。而炒牛肉丝要想做的比较好吃，我觉得以下几点还是需要注意一下的：
- 一般我们选择臀肉、里脊、上脑等口感较软、脂肪含量不高少筋、肉质新嫩的部分用来炒，例如像牛腱之类的部分是不太适合用来炒的。
- 牛肉丝的切法就不多说了，之前我们说过几次，重点就是要先“顶刀切”切成片然后切丝，尽量以垂直与肌肉纤维的方向切下去，这样炒出来的肉才不会塞牙、嚼不烂。
- 最后就是最好可以给切好的牛肉丝抓粉上浆，这样做可以避免再高温炒至的时候牛肉快速失去水分，上好浆的牛肉炒出来会鲜嫩不少，而且也可以加些生抽之类的预先给牛肉腌制入味。
- 还有就是很多炒牛肉的做法中，牛肉都是宽油滑熟的，然后盛出备用，把配菜炒至断生之后，牛肉再回锅合炒、调味。油多一些可以充分包裹住牛肉表面锁住水分，牛肉不能一直在锅里翻炒，否则很容易变老的。
以上差不多就说完了一道家常炒牛肉丝的做法了，不同的炒牛肉菜肴中大多数也就是配菜的不同，我觉得香菜梗炒牛肉丝和泡椒炒牛肉丝都不错，算是风味比较强烈的做法，有兴趣的小伙伴可以买点回来做做试试看哦。
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爆炒牛肉怎么做更好吃？
您好，很高兴能够来回答您的问题。
牛肉营养价值高，脂肪含量低，算是一种非常营养的肉类，所以牛肉与其他的肉类相比更受大家的喜爱！不管牛肉价格有多贵，大家都隔三差五的就会吃一顿牛肉！牛肉受欢迎不仅是因为它的营养高，还有一部分原因是牛肉吃起来味道非常好！
接下来就让小编介绍一下做爆炒牛肉这道菜的技巧吧。
炖牛肉用清水冲洗一遍，牛肉冲洗干净后，准备好一个小碗，将牛肉放入碗中，倒入少量的清水浸泡一会儿，这样能将牛肉中的血水浸泡出来，牛肉吃起来就不会那么腥。牛肉泡好之后捞出来切成片，牛肉切好之后放入碗中。
往碗中放入少量的料酒、盐、五香粉，然后再切一点姜末，把它腌制一会儿！腌制好后再往牛肉中放入之前准备好的鸡蛋清和淀粉，然后把它们搅拌均匀，把牛肉裹上鸡蛋清后，能让牛肉吃起来更鲜嫩
起锅烧火，爆炒牛肉的关键就是火候，需要大火快炒，这里选用铁锅最为合适，热锅冷油，先放入牛肉快炒然后炒至两面变色后加入蒜苗爆香，然后在加入辣椒断继续爆炒，炒出香味加入一点点的清水，老抽、生抽、耗油、料酒，基本上这道爆炒牛肉就出锅了。
希望我的回答，能够对您有帮助，谢谢[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
很高兴回答你的问题，爆炒牛肉怎么做更做好吃，和猪肉比起来，牛肉往往更贵，而且味道更好，牛肉的做法也很丰富，酱香牛肉和炖牛腩都是很多人的心头爱，不过一般人在家里很难做出好吃的爆炒牛肉。牛肉虽然好吃，但是如果炒不好会很容易发柴，牛肉一旦炒老了就会肉质发柴，吃起来没有嚼劲，而且还有可能会带着一些腥味。其实炒牛肉也有小窍门，学会下面这个窍门就能够轻松炒出来香嫩好吃的牛肉了：牛肉的这种做法火了，记住这个窍门，简单炒一炒，牛肉又鲜又嫩。
1.要想炒出好吃的牛肉，首先就要选对牛肉。有很多人不会挑牛肉，随便买了点就开始炒了，这样炒就算用了正确方法也无法炒得好吃，因为原材料的质量就不过关。炖牛腩用牛腩是最合适的，而炒牛肉最适合用牛柳，牛身上最嫩的地方就是牛柳了，没有那么多筋，吃起来不费力也不容易变柴。
2.选好了牛肉就要开始进行处理了。切牛肉虽然看起来是无关紧要的一步，其实切的方法不对也会让牛肉变味。切牛肉最忌讳的就是顺着牛肉的纹路来切，有人觉得牛肉本身就有很多筋，如果不顺着纹路切会很费劲。按照纹路切一时省力，等到炒完牛肉就会后悔了，把牛肉的纹路切断才能够让牛肉不发柴，吃起来才更嫩滑。因为牛肉的纤维很粗，顺着纹路切只会让牛肉更柴。
3.要想吃新鲜的牛肉就难免会有腥味，牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中，在盆里面放入适量的清水，用手不断揉搓，将牛肉中的血水浸泡出来，大概浸泡七八分钟即可，时间太长了会让肉质浸水膨胀，吃起来就不嫩了。把牛肉从盆中捞出，用手将牛肉里的血水压出来，然后用清水冲洗一遍之后沥干备用。
4.在盆中倒入适量的生抽、料酒，另外加入鸡蛋清和胡椒粉以及生粉，最后把牛肉放入盆中一起腌制，大概十五分钟即可，腌制完成之后就可以开始炒牛肉了。
5.在锅中倒入适量的油，热锅凉油，把牛肉倒入锅中用大火不断翻炒，牛肉炒变色后再加入青椒一起翻炒，放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩，青椒是很容易就能炒熟的，如果牛肉还没炒好就放青椒，要么牛肉不嫩，要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以简单调下味道，然后准备出锅了。
要想牛肉吃起来不发柴，关键就是要注意切牛肉的刀法，记住这一点，轻松做出又鲜又嫩的爆炒牛肉。希望我的回答对你有所帮助。
1、牛肉一定要切薄，可以是薄片，也可以是薄条，这样爆炒才能散发着出它的香味。加入少许生粉、盐、食用油，蛋清腌制。
2、准备姜片、蒜片、葱段、干红辣椒、青椒。
3、油烧热后，加入姜片、蒜片、葱段爆香，加入牛肉，大火翻炒，牛肉稍微变色后，加入少许白酒，这个时候还要快手大火翻炒，盛出锅。
4、转小火，加入干红辣椒、青椒，炸香后倒入牛肉，牛肉完全变色，即出锅，炒久就老啦！最后撒上葱花。
5、干红辣椒是灵魂，不可少哦！
你好，我是凤妹，很高兴回答你这个问题，关于爆炒牛肉怎么做更好吃，这个问题我来回答你
1.做牛肉有关有几个关键的步骤，把握好做出来的牛肉，不柴也不老，
2.做法的话，先准备好牛肉，把它切成片，放入碗中，放入盐油，鸡精，鸡蛋清，把它搅拌均匀，腌制15分钟，
3.然后再准备辣椒，姜，大蒜，把它切好备用，
4.把锅烧热倒入油，一点盐，然后再倒入牛肉翻炒一分钟，再倒入红辣椒，和大蒜，姜再翻炒一分钟，再倒入蚝油，酱油，一勺甜面酱，翻炒均匀，就可以出锅了，
5.这是我平时的做法，也是比较好吃的做法，希望我这个***能帮助到你，好了，拜拜。
***加载中...爆炒牛肉是一道非常好吃的家常菜，深受广大食客们的喜爱，我无论在家，还是在餐厅都会点这道菜，因为好吃，所让爱它，呵呵。下面就言转正传，爆炒牛肉怎么做好吃。炒牛肉佐料一定要配齐全，大葱、生姜、太蒜、辣椒（青、红辣椒各一些）、芹菜少许、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋（要蛋黄）、生粉、孜然粉、豆瓣酱等。牛肉切丝放入碗中，加生粉、盐、料酒、蚝油、鸡蛋黄、再加入些清水拌勺，腌制5到10分钟备用。架锅烧开，加入少许油烧到五成热，依次放入豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、翻烧爆香，加入少许料酒，放入腌制好的牛肉大火翻炒，再加入香芹翻炒，用淀粉加入少许水中拌勺，倒入锅中快速翻炒加入盐味精，就可以，这样一道香嫩富有回味的爆炒牛肉就好了。
宁夏爆炒牛肉的做法？
8爆炒牛肉的做法主料 牛肉 300g 青椒 250g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 红尖椒 1个 淀粉 适量 步骤 1，盛起待用。 5.锅里加油烧开.牛肉切片待用 2，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。 3.青椒，下青椒炒至断青 6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。 7.加入适量的蚝油，盐调味就行了.美味的牛肉青椒上桌了。 9.美味的牛肉青椒上桌了.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，加适量的油，红尖椒切好待用 4.起油锅，猛火烧热锅后，下牛肉快速翻炒至稍变色
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