大众调料的做法有哪些?
家传说不上,就是一些平时懒饭爱用的酱和汁,做起饭来简单又快,事半功倍!
惯例,目录!持续更新!
一、两版凉拌汁
二、烧烤料
三、蒜蓉酱
四、万能麻酱汁
五、万能辣椒油
六、番茄肉酱
七、香菇肉酱
八、香椿酱
酱炖大棒骨的正宗做法?
所需材料:
- 大棒骨:500克
- 姜片:适量
- 大葱段:适量
- 料酒:适量
- 冰糖:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料包(包括八角、桂皮、草果等香料):适量
- 清水:适量
酱炖大棒骨的做法步骤如下:
1. 将猪棒骨洗净,凉水下锅,加葱段、姜片、料酒,煮开撇去浮沫,捞出棒骨备用。
2. 炒糖色:锅热放油,下入白糖小火慢慢熬至,熬到红褐色,下入棒骨均匀翻炒至上色。
3. 倒入葱姜蒜炒香,倒入花椒面和香料(花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、白芷)炒香。
4. 加蚝油、生抽、料酒和老抽炒匀,用来调味和上色。
5. 将所有材料倒入炖锅中(我用的珐琅锅),加一勺黄豆酱,加入热水没过食材。
6. 大火烧开,盖盖转小火炖一个小时左右,开盖转大火收汁至粘稠出锅。
1、大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
2、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;3、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右;
4、将调味用的辅料放入锅中;调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;
5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;
6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
如何制作好吃的肉酱?
教你怎样自制香菇肉酱:
香菇,我选用干香菇,因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。
肉,我选用的就板筋肉,因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性,让整体的酱更浓郁。
红葱头,建议一定用上,非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。
海米,如果没有可用上其它干货海产品,干贝也是非常好的选择。
就以上这几个组合加起来,想不好吃都难。
还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。
我知道番茄肉酱的做法,酸酸甜甜的还不错;
食材;鸡胸肉末,牛肉末,去皮胡萝卜,西红柿,洋葱,各少许芹菜、蒜末,盐,黑胡椒粉,各适量番茄酱、食用油。做法;洗净去皮的胡萝卜切碎。洗好的洋葱切碎。洗净的西红柿切碎。洗好的芹菜切碎,待用。用油起锅,倒入鸡胸肉末。放入牛肉末。翻炒1分钟至食材稍微转色。倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。翻炒2分钟至食材熟软。加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。翻炒均匀。加入少许清水。翻炒约2分钟至食材软烂。倒入蒜末。翻炒均匀,至酱汁收干。关火后盛出炒好的肉酱,装碗即可。在烹制时,也可加点白糖提鲜,菜肴的味道会更加酸甜可口。
大暑天,想到要进厨房做饭做菜就头疼,饭倒是好做,菜可费劲了,不知道吃什么,一想到这种天气,还要每天都要投身在油烟里至少两次,就觉得崩溃,时不时的犯懒是很需要的!(外卖也难吃啊)
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法,你若问做肉酱怎么算是偷懒呢?因为炒一次肉酱,至少可以吃五六七八顿(这还是往少了算),拌面拌饭拌米粉、就馒头,怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢?
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。
炒锅烧热,放油,油比肉多,这样才放得住,而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香,然后放猪肉快速翻炒,油热火大,没两下肉末就会变白,这时候把酱放下去,搅匀,炒出红油来,尝尝咸淡,需要比平时吃菜咸一点,调好味关火,放凉以后,抄起来装到密封容器里,放进冰箱冷藏即可。
每次吃之前,吃多少,弄多少出来热一下就行,如果是吃面条之类,煮好面条,直接舀上肉末,用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点,各种作料调好拌好,就非常好吃了。根据个人口味,可以加花椒之类,香菇也可以,但是加其他食材容易变味,如果想放长一点,还是尽量别放。
把猪肉换成牛肉,也是这么做就好。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。
处理食材:牛排肉切成长条,姜切片、小米辣切圈。
我自己的做法:姜蒜爆锅,一把干辣椒炸酥(不喜勿放)。肉,肥少瘦多,以梅花肉为佳,全瘦也可,忌大肥,切丁入锅,半熟后料酒去腥,全熟放酱,加几勺水,大火至水份蒸发掉,大火期间要铲锅底防干锅煎糊酱,出锅就好了。
我是比较喜欢吃辣,顿顿辣椒,所以比较喜欢这个做法,直接茼蒿、大葱、苦鞠、辣椒醮着吃,那就一个香!
肉酱的用处还是蛮多的,一般我们家都是用来拌饭或者拌面,偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味,要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味,这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地,下面我们就分享一个肉酱的做法,希望能合你口味。
【香辣下饭牛肉酱】
备料:牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。
- 首先锅里下油烧热,然后把牛肉末放下去炒,炒至水分基本蒸干,然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉翻炒;
- 炒出香味,油色变深、红之后,把姜蒜末放下去继续炒,接着下辣椒碎,开始慢慢“熬”,这个时间需要久一点;
- 小火熬制出大部分水分之后,下适量的五香粉、糖,接着把花生碎和芝麻下进去,翻炒出香;
- 然后尝下味道,根据自己的口味觉得还要不要放盐、放多少盐,调味完成之后搅拌、翻炒均匀,关火等待冷却,就可以装瓶了。
这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的,豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了,因为很多调味品都有咸味,所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大,小了还有机会调整,一旦火太大就会发苦,所以熬制的时候要注意哦。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗?抹馒头片都很好吃哦!欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦!
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